Włoska zupa jarzynowa z porem, fasolą i ziemniakami

Bardzo prosta włoska zupa jarzynowa, której smak buduje dodawanie kolejnych części składowych do garnka – świeżych, jędrnych, jak najlepszych, lokalnych i sezonowych. W tej zupie znajdziecie tylko kilka prostych  składników i podstawowe przyprawy – sól i pieprz. Nie ma tutaj żadnych ziół, mąki, śmietany czy zagęszczaczy – zupa jest zawiesista, a jej smak jest jednocześnie i świeży, i zdecydowany.

Jak ją opisać? To połączenie smaku kilku zup – zupy jarzynowej, kartoflanki z porem podobnej do francuskiej zupy vichyssoise i lekkiej zupy fasolowej. Składniki potrzebne do jej zrobienia są dostępne przez cały rok i we wszystkich sezonach ta zupa będzie równie dobra. Spróbujcie! 🙂

Pory myjemy, rozcinamy razem z piętką wzdłuż na pół i dokładnie myjemy pomiędzy liśćmi pod bieżącą wodą. Umyte pory osuszamy, kroimy na centymetrowe kawałki i odkładamy do miseczki.  Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę – nie za grubo i nie za drobno, odkładamy do osobnej miski. Marchew obieramy ze skórki i kroimy na cienkie półplasterki – odkładamy do ziemniaków. Łodygi selera naciowego myjemy, osuszamy i kroimy na półcentymetrowe plasterki. Pokrojonego selera dodajemy do marchewki i ziemniaków. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę do małej miseczki.

W dużym rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Wrzucamy pokrojoną w słupki pancettę lub pokrojony na centymetrowe kawałki bekon i smażymy do zrumienienia. Kiedy wieprzowina już chrupiąca i rumiana – dodajemy do niej jeszcze łyżkę oliwy i czubatą łyżkę masła – rozpuszczamy tłuszcz, podgrzewamy i na gorący wrzucamy pokrojone pory.

Smażmy pory na małym ogniu, często mieszając, przez 8-9 minut –tylko do zeszklenia i zmięknięcia – nie powinny się zrumienić. Dodajemy pozostałe pokrojone warzywa, całość mieszamy i smażymy na małym ogniu co jakiś czas mieszając przez kolejne 15-17 minut – warzywa powinny zmięknąć i lekko nabrać koloru.
Do warzyw dajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, wlewamy rosół i gotujemy zupę pod uchylonym przykryciem na małym ogniu, do miękkości ziemniaków – przez 12-15 minut. Fasolkę z puszki przekładamy na  gęste sitko i dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą – opłukaną fasolę dodajemy do zupy gdy ziemniaki będą już miękkie.

Mieszamy wszystko razem – odławiamy 1/3 (jeśli lubicie bardzo gęste) lub 1/4 (jeśli lubicie zawiesiste, ale bez przesady zagęszczone zupy) stałej zawartości garnka i blendujemy na gładko z odrobiną  płynnej zupy. Dodajemy zblendowaną masę z powrotem do zupy, mieszamy do rozprowadzenia, solimy i pieprzymy do smaku.

Zjedzcie ją jak Włosi – z drobnym makaronem ugotowanym w zupie, albo jak my – z grzankami z chleba na zakwasie.

Ja nie gotuję w tej zupie makaronu, zdecydowanie wolę ugotować go osobno i podać w miseczce – każdy weźmie sobie sam tyle ile potrzebuje. Ugotowany i pozostawiony w zupie makaron bardzo mięknie i puchnie, zagęszcza zupę i mocno ‘wysysa’ jej smak, a niewiele wnosi swoją ciapowatą teksturą na drugi dzień i utrudnia odgrzewanie.  A zupa na drugi dzień jest jeszcze lepsza w smaku – spokojnie możecie ją ugotować z wyprzedzeniem, a nawet zamrozić.

 4 bardzo duże porcje, albo 6 mniejszych

• 1,25l domowego rosołu drobiowo-jarzynowego albo rosół z kostek BIO* o obniżonej zawartości sodu
• 100g wędzonego bekonu lub pancetty
• 2 duże pory –  tylko biała i jasnozielona część (400-450g)
• 350g ziemniaków typu użytkowego B lub C
• 2 puszki drobnej białej fasoli, po 400g każda (razem 400-420g fasoli po odcieku)
• 2-3 łodygi selera naciowego (150-200g)
• 2 małe marchewki (130-150g)
• 2 ząbki czosnku, małe
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 pełna łyżka masła
• opcjonalnie – 75g bardzo drobnego makaronu – orzo, koraliki lub muszelki
• sól
• pieprz

*Korzystam zamiennie  z różnych kostek – Alce Nero, BIO Oaza, EkoWital, enerBio, albo na Natur Compagnie.