Shakshuka – gulasz marokański z kiełbaskami Merguez

Mocno pomidorowe, sycące i pikantne danie – bliskie izraelskiej szakszuce, ale bardziej mięsne, treściwe, wytrawne i ostre. Koniecznie podane z jogurtem – dla zbalansowania smaku i przygaszenia ognia na podniebieniu – i z kaszą kuskus lub chlebkami pita, żeby móc wyjeść ten pyszny sos do dna i nie zmarnować ani kropli płynnego żółtka.

Zapisz

Miałam problem z nazwaniem tego przepisu. Tunezyjskie kiełbaski, marokański żar przypraw… Szakszuka to danie pochodzące z Tunezji, ale świetnie przyjęło się nie tylko w krajach północnej Afryki, takich jak właśnie Tunezja, Egipt i Maroko, ale też leżących nie całkiem daleko Izraelu, Libanie i Turcji.

Kiełbaski Merguez to cienkie surowe kiełbaski z mieszanego mięsa – jagnięciny i wołowiny. Są typowe dla kuchni tunezyjskiej. Przyprawa Ras el Hanout to z kolei typowa dla Maroka mieszanka 20-30 przypraw – curry, kolendry, kuminu, kilku odmian papryki, galangalu,  cynamonu, kardamonu, szafranu, pieprzu, goździków, kopru, imbiru, chili, ziela angielskiego i pąków róż. Dodaje się ją do ryżu, kaszy kuskus, do potraw jednogarnkowych – w tym sztandarowego, marokańskiego gulaszu tajine. I do tego dzisiejszego przepisu też jej nie żałowałam.

Cebulę obieramy i drobno kroimy, czosnek przeciskamy przez praskę. Papryki myjemy, wycinamy gniazda nasienne, kroimy w półtoracentymetrową kostkę. Kiełbaski tniemy na kawałki długości około 2,5cm. Jajka ogrzewamy, wkładając je do garnka z ciepłą wodą.

Do potrawy przyda się duży płytki rondel lub głęboka patelnia o grubym dnie. Rozgrzewamy olej i na gorący wrzucamy pokrojone kiełbaski. Kiełbaski są surowe, smażymy je z każdej strony do mocnego zrumienienia, co jakiś czas mieszając. Zdejmujemy kiełbaski i odkładamy do miseczki, tłuszcz w rondlu zostawiamy.

Na oleju ląduje cebula. Szklimy ją, co jakiś czas mieszając, na średnim ogniu. Do zeszklonej dorzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek i pokrojoną paprykę. Smażymy całość do czasu aż papryka straci jędrność i swój mocny kolor. Dodajemy do rondla pomidory razem z zalewą– jeśli używacie całych pomidorów w zalewie, rozgniećcie je widelcem – i jeszcze puszkę wody, z czajnika lub z kranu.

Dodajemy wszystkie przyprawy – sól, kumin, wędzoną paprykę, Ras el Hanout. Pieprz z zalewy lekko miażdżymy i dorzucamy. Wszystko razem mieszamy, zmniejszamy płomień pod garnkiem, sos nakrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu 15-20 minut.

Po tym czasie do potrawy wbijamy jajka. Łyżką robimy w sosie zagłębienia i po kolei wbijamy po całym jajku, uważając żeby nie uszkodzić żółtka. Potrawę gotujemy dalej na małym ogniu do czasu, aż białka się zetną a żółtko pozostanie płynne. W zależności od głębokości naczynia i wielkości jajek ten czas będzie różny – od 10 do 18 minut. Musicie sprawdzać.

Porcje rozkładamy do głębokich misek lub talerzy, na wierzch łyżką nakładamy kilka porcji gęstego, kwaśnego jogurtu (grecki będzie jak znalazł). Całość posypujemy posiekaną kolendrą lub natką pietruszki. Podajemy z ugotowaną na szybko kaszą kuskus lub chlebkami pita albo naan.

Zapisz