Pulled pork – ciągnięta wieprzowina. Pokazywałam już mój ulubiony przepis na takie mięsko -> KLIK. Tam długo i w niskiej temperaturze piekliśmy tłusty kawałek wieprzowiny. Dzisiaj dla odmiany pulled pork z szynki, robiony w 3 godziny – i od razu w sosie.
Szynka to mięso zdecydowanie bardziej chude od łopatki czy karkówki, które idealnie nadają się na pulled pork. Przez dosyć wysoką zawartość tłuszczu te mięsa są delikatne i soczyste po upieczeniu. Co zrobić, żeby nadawała się do tego dania relatywnie chuda szynka? Dodać do niej płyn i tłuszcz. Czas pieczenia – niecałe 3 godziny. Smak – prawie ten sam. Mięso zostaje soczyste i delikatne, bo piecze się od razu w sosie, który smakiem zbliżony jest do sosu BBQ.
Szynkę oczyszczamy z błon i przerostów tłuszczowych. Kroimy w sporej wielkości kawałki, około 7-10cm, najlepiej – wzdłuż włókien mięśniowych, żeby uzyskać jak najdłuższe nitki mięsa.
Do naczynia żaroodpornego wlewamy ketchup, sos Worcestershire, oliwę, wsypujemy przyprawy. Całość dokładnie mieszamy, aż połączy się w gęsty sos. Wrzucamy do sosu mięso razem z pokrojonymi na ćwiartki lub ósemki cebulami i obtaczamy wszytko w sosie. Zalewamy całość piwem i colą lub Dr. Pepperem, jeszcze raz dokładnie mieszamy.
Jeśli chcecie – w tym momencie można całość zamrozić. Można zostawić mięso na dobę do zamarynowania, żeby jeszcze mocniej nawilgło i nabrało głębi smaku. Ale można piec je od razu.
Wstawiamy zamknięte naczynie do piekarnika, 180⁰C, grzanie góra-dół. Pieczemy mięso pod przykryciem 1,45h.
Po upływie tego czasu pokrywkę z naczynia zdejmujemy, a mięso pieczemy kolejną godzinę, co 10 minut mieszając. Część sosu odparuje i płyn powinien zgęstnieć, mięso które przypiecze się z wierzchu z powrotem pokryjemy sosem, to co było w sosie – lekko się przypiecze. Sprawdzamy widelcem po godzinie pieczenia czy mięso już daje się łatwo podzielić na nitki. Jeśli macie bardzo duże kawałki, może potrzebować jeszcze kilkunastu dodatkowych minut.
Odlewamy z naczynia sos do miseczki, a mięso rozszarpujemy dwoma widelcami na pojedyncze ‘włoski’. Wlewamy sos z powrotem do naczynia i całość dokładnie mieszamy. Świeża bułka, zimny coleslaw lub sałata lodowa z dodatkami – smacznie i bez większych ceregieli, prawda?
SKŁADNIKI
- 100-1200g szynki wieprzowej
- 3-4 szalotki bananowe albo 2 średnie czerwone cebule
- 100ml piwa
- 100ml klasycznej Coca-Coli lub napoju Dr.Pepper
- 8 łyżek dobrego ketchupu – łagodnego lub pikantnego
- 3 łyżki sosu Worcestershire
- 4 łyżki oliwy
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżeczki soli
- 2-3 czubate łyżeczki papryki wędzonej ostrej
Drukuj
10 komentarzy na temat “Pulled pork z szynki wieprzowej”
Aż ślinka cieknie 🙂
A co robimy z cebulą czerwoną ? na którym etapie ją dodajemy ?
Dorzucamy zaraz po wymieszaniu sosu i obsmarowaniu w nim mięsa, zaraz dopiszę, dzięki za czujność!
Czym można zastąpić gazowany napój? Tak, żeby nadawało się dla dziecka?
Zmieni się i smak mięsa, i konsystencja sosu. Napoje typu DrPepper i Cola są mocno słodzone i oba mają w składzie karmel.
Jeśli nie chcesz ich używać, spróbuj zamienić na taką samą ilość płynu z dodatkiem domowego karmelu (2 łyżeczki karmelu na 100ml wody, czyli na tą porcję potrzebne 4 łyżeczki) i 1/2 łyżki soku z cytryny. Ale smak już nie będzie taki sam.
Będę dziś robić z Twojego przepisu. Dzięki za pięknego bloga.
Daj znac jak wyszło, co wyszło, czy nie wyszło 🙂 Licząc że jednak wszystko wyszło jak trzeba – smacznego!
Witaj,
Pokusiłem się skorzystać z Twojego przepisu, jednak z braku coli zdecydowałam się na 200 ml piwa miodowego. Spokojnie i maluchy mogą zjeść, bo alkohol przy tak długim pieczeniu odparuje. Po mimo małych perturbacji wyszło pycha ? tylko coś rozpaść się nie chce
Zrobiłam! Pychotka, faktycznie bardziej tłuste mięso myślę że pasowałoby lepiej, ale mięsko i tak rozpływa się w ustach. Idealnie pasuje do pełnoziarnistej pity z colesławem 🙂
Wyśmienity przepis, ja dziś dodałem jeszcze whisky 100 ml i zobaczę czy smak będzie lepszy