Kurczak z kapustą pekińską – delikatne chińskie stir fry z ostrym sosem

W wersji podstawowej to leciutkie, świeże i aromatyczne chińskie danie – łatwostrawne i delikatne, nadające się nawet dla dzieci. W wersji wzbogaconej o charakterny, czerwony sos – pikantna bomba smaku na podniebieniu. Wybór wersji podania smażonego kurczaka z kapustą pekińską zostawiam Wam – my przeszliśmy na ostrą stronę mocy!

Mięso kurczaka osuszamy na papierowym ręczniku i kroimy je w poprzek włókien na półcentymetrowe plasterki. W misce robimy marynatę –  mieszamy dokładnie dwie łyżki jasnego sosu sojowego, dwie łyżki wody, łyżkę octu ryżowego, łyżkę oleju sezamowego, łyżeczkę miodu, starty na drobnych oczkach tarki kawałek imbiru i przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz.

Do marynaty wkładamy kurczaka i dokładnie mieszamy, najlepiej dłonią, tak  żeby mięso było w całości pokryte płynem i przyprawami. Odstawiamy na blat na 20 minut do zamarynowania.

Marchew obieramy, kroimy w poprzek na trzy części, a każdą z części kroimy kolejno na równe, cienkie zapałki. Kapuście pekińskiej obrywamy wierzchnie zniszczone liście, kładziemy kapustę rozcięciem na desce i kroimy w poprzek główki na centymetrowe kawałki. Szczypior razem z cebulkami kroimy w cienkie pasterki.

Czerwony sos to bardzo prosta mieszanka – choć w tym wypadku Chińczyk użyłby raczej na pewno oleju z chili. Ja go nie mam – a jeszcze więcej smaku i aromatu niż olej chili ma ostra, koreańska  pasta z papryki chili.

Pudełko tej pasty to koszt około 15-26zł w zależności od wielkości opakowania. Bez problemu przechowuje się długo w lodówce i jest bardzo wszechstronna: świetnie nadaje się do sosów, marynat, gulaszy i przyprawiania zup czy sałatek. Jej smak jest bardzo rozbudowany, to nie tylko paląca ostrość, ale też słodycz i słoność  – ostra pasta to połączenie fermentowanej soi, fermentowanego ryżu, imbiru, czosnku i pasty z papryki.

W małej miseczce mieszamy pastę Gochujang z olejem sezamowym. Dodajemy ocet ryżowy i tyle wody (ok.4 łyżek – dodawajcie po jednej i każdą dokładnie wmieszajcie), żeby rozcieńczyć pastę do wodnistej konsystencji. Odkładamy.

Kurczaka odcedzamy z marynaty – nie wylewajcie jej, i ona wróci do woka! Odcedzonego kurczaka otaczamy w skrobi i zaczynamy smażenie. Rozgrzewamy w woku łyżkę oleju sezamowego i na gorący tłuszcz wykładamy 1/3 mięsa – smażymy kurczaka do zrumienienia z obu stron, przez około 3-5 minut. Wysmażone kawałki kurczaka ściągamy do miseczki i smażenie powtarzamy z dwoma pozostałymi partiami mięsa (spróbujcie i zobaczcie, jaki wilgotny został w środku!). Usmażonego kurczaka wyjmujemy z woka i odkładamy.

W woku ląduje znowu łyżka oleju sezamowego. Na gorący tłuszcz wrzucamy pokrojoną marchewkę i smażymy minutę, aż zmieni kolor i lekko zmięknie. Wlewamy marynatę z kurczaka i dwie łyżki wody, dodajemy pokrojoną kapustę pekińską i całość mieszamy. Smażymy, mieszając, około 3-4 minut aż kapusta widocznie zmięknie i lekko zmniejszy objętość. Dodajemy do woka usmażonego wcześniej kurczaka, wszystko razem dokładnie mieszamy i podajemy – posypane prażonym sezamem i pociętym szczypiorem, z miseczką ostrego sosu – nie tylko dla odważnych! 😉

proporcje składników na 2 porcje obiadowe

• MIĘSO I MARYNATA
  2 piersi z kurczaka, ok. 450g
  2 łyżki wody
  2 łyżki sosu sojowego jasnego
  1 łyżka oleju sezamowego
  1 łyżka octu ryżowego
  1 łyżeczka płynnego miodu
  2 ząbki czosnku
  kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
  1/3 łyżeczki soli
  1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

• POZOSTAŁE SKŁADNIKI
  2 łyżki skrobi ryżowej lub ziemniaczanej
  2 łyżki oleju sezamowego
  4 łyżki wody
  ½ główki kapusty pekińskiej – 450-500g
  1 średnia marchewka, ok. 90g
  1 łyżka podprażonego na suchej patelni sezamu
  szczypior z cebulką – kilka łodyżek

• PIKANTNY CZERWONY SOS
  1 pełna łyżeczka pasty Gochujang  Sempio, takiej JAK  TA
  1 łyżeczka octu ryżowego
  1 łyżeczka oleju sezamowego
  woda do uzyskania odpowiedniej konsystencji