Klops z indyka z serem

Lato, lato, lato… i nagle strzał w twarz! Przyszła jesień, a razem z nią ziąb i mokre chodniki.

W taką pogodę stawiam na obiad bezczelnie jedzony przed telewizorem, z odcinkiem ulubionego serialu, albo nieelegancko szamany nad książką. A to znaczy tylko jedno: nie mam najmniejszej ochoty  na jedzenie nożem i widelcem! Na szczęście klops idealnie się do tego nadaje – ten jest charakterny, lekko pikantny i pysznie serowy, momentami rozkosznie się ciągnie.  Wilgotny i mięciutki, a dodatkowo będzie gotowy w godzinę – takie jedzenie to sama przyjemność!

Mięso wyjmujemy z lodówki odpowiednio wcześniej, powinno osiągnąć temperaturę otoczenia. Jeśli mielicie je sami, użyjcie sitka o średniej grubości oczek.

Piekarnik rozgrzewamy do 180⁰C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu.

Czerstwą bułkę, zmieloną w malakserze na drobne fragmenty (ale grubsze niż klasyczna bułka tarta!) mieszamy w małej miseczce z wędzoną papryką, granulowanym czosnkiem, solą, mielonym pieprzem. W dużej misce dokładnie rozkłócamy jajko z sosem Worcester. Dodajemy do niego mielone  mięso, drobniutko posiekaną cebulę, bułkę z przyprawami i wybrane sery, pokrojone na kawałki wielkości ziarna ciecierzycy.

Masę mięsną mieszamy dłonią do połączenia – nie ugniatamy, nie wyrabiamy za długo.  Składniki powinny się tylko dokładnie ze sobą wymieszać. Jeśli będziecie długo wyrabiali mięso, klops stanie się za bardzo zwarty i zbyt spoisty – po upieczeniu będzie sztywny i twardy, a ma zostać kruchy i puszysty.

Przekładamy mięso do formy do pieczenia i formujemy z niego „bochenek” o długości ok. 20cm i szerokości 10cm, wysoki na mniej więcej  4-4,5cm.

W miseczce mieszamy składniki glazury – ketchup, cukier brązowy, ostry sos chili, sos Worcester i musztardę Dijon. Gotową glazurę nakładamy równą warstwą na surowy klops i tak naszykowanego klopsa wkładamy do już mocno nagrzanego piekarnika.

Pieczemy klops na środkowej półce piekarnika przez 50-55 minut. Powinien osiągnąć w środku temperaturę 73-75⁰C. Wyjmujemy upieczony klops z piekarnika i dajemy mu przez 5-10 minut odpocząć na blacie żeby soki rozeszły się po mięsie. Kroimy na 8-10 równej grubości plastrów i podajemy np. z purée ziemniaczanym i brukselką.
Szable, tfu, widelce w dłoń!

• 65g czerstwej pszennej bułki, zmielone w malakserze
• 1 płaska łyżeczka wędzonej papryki
• ½ łyżeczki granulowanego czosnku (albo 1 średni ząbek przeciśnięty przez praskę)
• 1 łyżeczka soli, niepełna
• ½ łyżeczki pieprzu mielonego
• 1 duże jajko od szczęśliwej kury
• 1 łyżka sosu Worcester
• 1 mała czerwona cebula 60g
• 100-130g mieszanych serów – edamski, gouda, ementaler, mozzarella
• 500g ciemnego mielonego mięsa indyka, z udźca

GLAZURA

• 5 łyżek dobrego, pikantnego ketchupu
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 czubata łyżeczka musztardy Dijon
• 1/2 łyżeczki sosu Sriracha lub innego sosu na bazie chili
• 1 łyżka sosu Worcester