Klasyczne bitki wołowe – w sosie chrzanowym

Gdybym miała napisać książkę kucharską opisującą podstawy kuchni – bitki wołowe zajęłyby w takim elementarzu jedno z pierwszych miejsc. To potrawa prosta i robi się właściwie sama, jedyne czego wymaga od Was to chwili uwagi i naprawdę ładnego, wołowego mięsa.

Zapisz

Do bitek lubię kupować pokrojone i poporcjowane już mięso wołowe, zdecydowanie ułatwia i przyspiesza pracę. Kroję je tylko na mniejsze kawałki i ładnie, cienko je rozbijam. Jeśli kupiliście wołowinę w kawałku, koniecznie zwróćcie uwagę żeby pociąć ją na plastry w poprzek, a nie wzdłuż włókien. Kotlety należy cienko rozbić, ale nie porwać. Powinny mieć około pół centymetra grubości. Ja lubię bitki małe, takie na dwa-trzy kęsy.

Pokrojone i cienko rozbite mięso tylko pieprzymy z obu stron. Nie solimy wołowiny przed smażeniem żeby nie stała się podeszwą. Posolona – mimo długiego gotowania czy duszenia – pozostanie sztywna. Na patelni rozpuszczam i mocno podgrzewam 1/3 masła i smażę szybko, partiami, po 5-6 kotletów. Mięso podsmażam z obu stron, do lekkiego zrumienienia — około 2 minut na każdą stronę.

Przekładam do naszykowanego garnka. W razie potrzeby dokładam masło na patelnię i smażę mięso do wykończenia kotletów. Jeśli nie zużyjecie całego masła do smażenia – wrzućcie je do garnka. Wołowina to chude mięsko i trochę tłuszczu jej nie zaszkodzi, a masło tylko świetnie podbije jej smak. Jeśli coś zostanie na patelni – zlejcie tłuszczyk z mięsnym smakiem do garnka.

Cebulę obieramy i kroimy na ćwiartki, ząbki czosnku pozbawiamy łupinek i kroimy na pół. Do garnka dorzucamy przygotowane liście laurowe i ziele angielskie. Jeśli chcecie, można dodać również pól kostki rosołowej – oczywiście wołowej, ale nie jest to konieczne.

Mięso podlewamy wodą tak, by je przykryć, a bitki dusimy na bardzo małym ogniu pod przykryciem, około 2-2,5 godziny. Co jakiś czas warto mięso zamieszać i ewentualnie dolać wody – jeśli odparowała. Musicie sprawdzić po około 1,5 godziny na jakim etapie jest Wasze mięso i czy dużo mu do ugotowania brakuje – cienkie bitki na pewno ugotują się trochę szybciej, niż mięso pokrojone czy rozbite niedbale. Ja lubię bardzo miękkie mięso, które rozpadnie się na talerzu pod dotykiem widelca i nie potrzebuje krojenia.

Bitki miękkie i ugotowane? Wyjmijcie je na talerz, zrobimy sos. Cała woda i masło ze smakiem mięsa to baza do naszego sosu. Zagęszczamy go, mieszając w kubeczku śmietanę, mąkę i podlewając je 2-3 łyżkami zimnej wody. Wszystko w kubku energicznie mieszamy, żeby pozbyć się grudek. Mieszając gorący sos z bitek na gazie, wlewamy mieszaninę mąki, śmietany i wody. Jeśli zrobią się grudki nie panikujcie – sos spokojnie możecie zmiksować lub przetrzeć przez sitko i po problemie. Próbujemy, solimy i pieprzymy do smaku. A na koniec jeszcze łyżka chrzanu, jeśli lubicie może być więcej. Ja dają chrzan i ze słoika, i  świeży (mam zawsze zapas w zamrażalce).

Bardzo klasyczny obiad to bitki z dodatkiem ziemniaków z wody. Ogórek kiszony czy surówka, wszystko jedno. Mogę Wam tylko zagwarantować, że będziecie często wracać do tego prostego, pysznego przepisu.