Kaszotto z boczkiem, porem i pieczarkami, cudnie kremowe

Delikatne włoskie risotto traktuję raczej jako lekką, wiosenną potrawę. Szczególnie wtedy, gdy dodaję do niego młode warzywa i delikatne mięsa, np. białe mięso ryb czy skorupiaki. A na zimę idealnie sprawdza się nasza polska kasza jęczmienna, czyli pęczak. W tym wydaniu jest niesamowicie aromatyczna i kremowa. Miska kaszotta rozgrzewa i syci na długo.

Kaszę płuczemy na sicie pod bieżącą wodą i odkładamy żeby obciekła. Boczek już w plastrach, kroimy w centymetrowe małe plasterki w poprzek. Cebule obieramy i kroimy niezbyt drobno. Pieczarki oczyszczamy wilgotnym papierowym ręcznikiem i drobno kroimy je w półplasterki, razem z trzonkami. Pora przecinamy wzdłuż na pół, wypłukujemy piasek spomiędzy listków i kroimy go w 0,5cm półplasterki. Rozpuszczamy kostki bulionowe w pół litra wrzątku.

Do rondla wrzucamy 2 łyżki masła i łyżkę oleju, podsmażamy pokrojone pieczarki. Powinny się skurczyć i tylko lekko zezłocić. Jeśli puszczą wodę – zwiększcie płomień i odparujcie ją. Pieczarki ściągamy do miseczki, do rondla znowu łyżka masła, łyżka oleju.

Podsmażamy cały boczek do lekkiego zarumienienia. Dodajemy do niego szalotkę, stale mieszając smażymy, aż cebula się zeszkli. Wrzucamy pokrojonego pora – mieszamy cały czas, smażymy około 2-3 minuty, aż por zmięknie i zrobi się szklisty. Dodajemy drobno posiekany czosnek, wlewamy piwo i odparowujemy z patelni prawie cały płyn.

Dodajemy do rondla podsmażone wcześniej pieczarki, wrzucamy wypłukaną kaszę i zalewamy połową przygotowanego bulionu. Mieszamy całość, przykrywamy pokrywką, stawiamy na małym ogniu. Co jakieś 5-6 minut mieszamy. Kasza powinna równomiernie wchłonąć cały płyn.

Gdy już tak się stanie, wlewamy pozostały bulion i gotujemy całość dalej na maluśkim ogniu, pod przykryciem, co jakiś czas mieszając. Kasza powinna zmięknąć, napęcznieć, wchłonąć prawie cały bulion. Potrawę próbujemy – solimy, pieprzymy. Kiedy kasza już gotowa, wrzucamy do rondla 2 łyżki masła, śmietanę kremówkę i starty ser. Dokładnie mieszamy, aż całe masło i ser się rozpuszczą, zagęszczając całość i czyniąc ją mocno kremową.

Podajemy od razu, gorące, posypane drobno usiekaną natką pietruszki . Z tej ilości składników otrzymacie 4 średnie porcje kaszotta.