Jesienne risotto z dynią

Risotto to jedna z tych potraw, która szczególnie dobrze poddaje się zmianom pór roku i akceptuje wszystkie sezonowe produkty. To risotto jest tak bardzo jesienne, że nawet swoim kolorem naśladuje kolor liści na drzewach. Pyszne i proste, jedyne czego wymaga to cierpliwości w mieszaniu.

Dynię obieramy ze skórki, kroimy w centymetrową kostkę. Cebule i czosnek obieramy, drobno siekamy. Boczek kroimy w zgrabne cienkie słupki. Rosół stawiamy na kuchenkę i utrzymujemy pod przykryciem na granicy wrzenia.

W rondlu rozgrzewamy porcję masła i łyżkę oliwy, wrzucamy pokrojoną dynię i na małym ogniu najpierw podsmażamy, a później podlewamy dwoma łyżkami wody i dusimy dynię do miękkości, najlepiej pod przykryciem. Dodajemy do niej mieloną gałkę, imbir i goździki, zdejmujemy. Jedną trzecią uduszonej dyni rozgniatamy widelcem na puree, resztę zostawiamy w całości. Odkładamy na bok.

W rondlu rozgrzewamy kolejną porcję masła i łyżkę oliwy, rumienimy i wysmażamy na chrupko cienko skrojony boczek. Do zrumienionego dodajemy posiekaną cebulę i szklimy razem, mieszając. Dodajemy pozostałe masło i oliwę, wrzucamy do rondla ryż i czosnek. Szklimy je razem z boczkiem i cebulą, do czasu jak ryż otoczy się dokładnie tłuszczem i stanie się lekko przeźroczysty.

Dodajemy do rondla rozgniecioną dynię i wlewamy dwie wazowe łyżki rosołu. Na małym ogniu, powoli, gotujemy całość co jakiś czas mieszając. Nie dolewamy więcej płynu do chwili, gdy ryż zaabsorbuje wszystko, co wlaliśmy wcześniej. Czy tak się stało, sprawdzimy rozgarniając ryż na środku garnka – jeśli szybko podchodzi płynem, mieszamy dalej. Jeśli płynu nie ma – dolewamy nową porcję wrzącego bulionu. Stale mieszamy, żeby nie doprowadzić do przypalenia.

Gdy ryż jest już odpowiednio miękki, przy ostatniej porcji rosołu dodajemy do rondla dynię w kawałkach (zostawiamy odrobinę do dekoracji) i starte sery, mieszamy , próbujemy – dosalamy i dopieprzamy. Rozkładamy porcje na talerze, dekorujemy figą, fragmentami duszonej dyni, strugami parmezanu.