Fasolka po bretońsku. Prosto, bez sensacji

Lubicie fasolkę po bretońsku? Ja uwielbiam. To piekielnie syte i niesamowicie aromatyczne danie. Nieczęsto jednak gości na naszych stołach z powodu częstych późniejszych sensacji gastrycznych (tak tak, w postaci balona na brzuchu i zmiennych wiatrów ?). To teraz spróbujcie przygotować ją po mojemu– gwarantuję Wam brak jakichkolwiek efektów ubocznych!

Zapisz

To jest mój wyćwiczony i ukochany sposób na fasolkę – mimo, że z powodów zdrowotnych nie powinnam jeść jakichkolwiek suszonych i ciężko strawnych strączkowych, tak przygotowana fasolka piękny Jaś w żadnym negatywnym stopniu nie wpłynęła na moje zdrowie ani samopoczucie. Tajemny składnik robi swoje!

Kilogram ładnej, suchej, drobnej fasolki Piękny Jaś dokładnie płuczemy i zalewamy ciepłą wodą z kranu, zostawiamy na 8-12 godzin. Nie dłużej – w fasolce za długo moczonej zaczynają się procesy fermentacji i robi się jeszcze bardziej ciężkostrawna. Wymoczoną fasolkę na drugi dzień wstawiamy w tej samej wodzie na gaz, doprowadzamy do szybkiego zagotowania, odlewamy wodę i ponownie zalewamy fasolę świeżą wodą, trochę powyżej poziomu fasolki, tak na 3-4cm. Dorzucamy wędzoną kość (żebrową) – to element nie do pominięcia– żaden inny produkt nie da takiego aromatu i głębi, 2-3 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i pełną łyżkę sekretnego składnika – suszonego cząbru.

Cząber to jedno z najstarszych ziół przyprawowych – w kuchniach całego świata obecny od ponad 2000 lat. Nie ma przypadku w tym, że niemiecka nazwa tego zioła to “Bohenkraut”, czyli tłumacząc dosłownie “ziele fasoli”. Jedna z substancji obecnych w tej roślinie naturalnie wspomaga procesy trawienia, które jak doskonale wszyscy wiemy i u zdrowych osób po spożyciu roślin strączkowych przysparzają niemiłych niespodzianek.

Fasolkę gotujemy pod lekko uchylonym przykryciem na bardzo małym ogniu, w razie potrzeby zaglądamy do garnka i dolewamy wody. Gotowanie namoczonej fasolki zajmuje około półtorej do dwóch godzin – powolne gotowanie pomaga równomiernie rozkładać lektyny powodujące wzdęcia. Nie gotujecie fasolki za szybko, bo jej skórka szybko pomarszczy się i fasola popęka. Po upłynięciu odpowiedniego czasu sprawdźcie widelcem czy jest już miękka – jeśli nie, przedłużamy czas gotowania.

Kiedy fasolka z kośćmi i przyprawami będzie dochodzić, przygotujcie dodatki smakowe. Skrójcie w półplasterki dwa lub trzy kawałki dobrej kiełbasy (u mnie w garnku najczęściej ląduje śląska i kiełbasa z szynki wieprzowej), pokrójcie w małe kawałki wędzony boczek, posiekajcie drobno 2 ząbki czosnku i 2-3 średniej wielkości cebule.

Na rozgrzanej patelni najpierw wytapiamy i rumienimy boczek, który już bez tłuszczu wrzucamy do garnka z fasolką. Na tłuszczu z boczku mocno rumienimy półplasterki kiełbasy. I one lądują w garnku. Cebulkę dusimy na tej samej patelni z niewielką ilością oleju, uważając żeby się nie przypaliła. Pod koniec duszenia do cebulki wrzucamy czosnek, dajemy mu kilka minut aż straci surowy zapach i całość dodajemy do fasolki.

Mieszamy wszystko razem do połączenia. Ja dodatkowo wyjmuję z garnka kości na których gotowała się fasola i dokładnie ogałacam je z pysznego, mocno uwędzonego mięsa. Ono oczywiście również ląduje w naszym głównym garnku– to sam smak!

Próbujemy sosu– fasoli przed gotowaniem nie solimy, ale wędliny których użyliśmy do potrawy już są słone – jeśli nam za mało – dosalamy i dopieprzamy. Do całości dodajemy niecały 90g słoiczek dobrego przecieru pomidorowego – ja lubię ten, który robią Pudliszki, dostępny w takich właśnie malutkich, jednorazowych słoiczkach. Doprawiamy wszystko roztartym w dłoniach majerankiem i wędzoną papryką, ostrą  i słodką– po około łyżeczce każdej.

Jeśli wolicie bardzo gęsty sos, można fasolkę zagęścić czubatą łyżką mąki pszennej wymieszanej z zimną wodą– tylko po co, skoro fasola przy odgrzewaniu na pewno będzie się rozpadać i zagęszczać, a sam sos jest tak aromatyczny i zawiesisty, że moim zdaniem to zupełnie niepotrzebne.

Jeśli macie ochotę i możliwości spokojnie możecie podwoić ilość składników i za jednym zamachem ugotować dwa kilogramy pysznej fasolki– to danie idealnie nadaje się do mrożenia na później. Proporcje podane w przepisie starczą na cztery solidne porcje, z dodatkiem świeżego pieczywa.

Zapisz

Zapisz