Ziemniaki, bakłażan, szpinak, pieczarki i jajka – zapieczone

Całkowicie wegetariański obiad który zaspokoi głód na długo. Skondensowane w smaku, pieczone warzywa, lekki szpinak, odrobina szlachetnego pleśniowego sera i płynne  żółtko jaj. Nie potrzeba już żadnych dodatków – a w dodatku to wszystko z jednego naczynia!

Rozgrzewamy piekarnik do 200⁰C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Szykujemy sobie głęboką patelnię lub szeroki rondel, który można w nim bez szwanku umieścić. Pokrywki nie będą potrzebne.

Ziemniaki i bakłażana obieramy, kroimy w równą, półtoracentymetrową kostkę, jak do zupy. Ziemniaki mieszamy z 2 łyżkami oliwy, solimy mocno, pieprzymy, wsypujemy tartą gałkę. Rozkładamy na dnie rondla jedną warstwą i wstawiamy do pieca. Jeśli użyliście ziemniaków mącznych, typu C, pieczemy je 20 minut. Jeśli macie mniej skrobiowe a bardziej woskowe ziemniaki, typu B, pieczemy je 25 minut. W obu przypadkach mieszamy ziemniaki w połowie czasu pieczenia.

W czasie gdy ziemniaki się pieką, szykujemy sobie resztę składników. W misce mieszamy bakłażana z 3 łyżkami oliwy, solą, pieprzem. Pieczarki – im drobniejsze tym lepsze – kroimy na ćwiartki. Dodajemy do nich przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy, suszony tymianek, solimy, pieprzymy i mieszamy z bakłażanem. Po czasie pieczenia ziemniaków dorzucamy do nich bakłażana i pieczarki– wszystko równomiernie mieszamy ze sobą i pieczemy razem kolejne 15 minut.

Po 15 minutach w rondel wrzucamy szpinak, mieszamy żeby zwiądł i zmniejszył objętość od ciepła pozostałych składników, dodajemy posiekaną szalotkę. Lekko dociskamy warzywa żeby stworzyły w miarę równą warstwę, robimy łyżką cztery wgłębienia-niecki i wbijamy w nie jajka, ostrożnie, żeby nie uszkodzić im żółtek. Jajka delikatnie solimy i posypujemy pokruszonym serem.

Całość znowu ląduje w piekarniku, tym razem na około 7-8 minut – białka jaj powinny się ściąć, żółta pozostać płynne, a ser całkowicie się rozpuści.

Podajemy od razu po wyjęciu z piekarnika. Ta porcja jako obiad nakarmi do syta dorosłą parę lub posłuży za lunch dla czterech osób. Całkowicie wegetariański, mocno aromatyczny, lekki i do pełna! 😉