Ten sos to kwintesencja prostoty – zarówno w doborze składników jak i techniki wykonania. Tylko pięć komponentów i… lekko odwrócone myślenie o gotowaniu. Zaintrygowani? Sprawdźcie ten sos do kurczaka, indyka, kaczki, wołowiny i do wieprzowiny, do warzyw gotowanych, tych na parze i pieczonych, do zielonych sałatek, grzanek, smażonych i pieczonych ryb i do gotowanych jaj.
Gotowanie. Infuzja. Dwa proste kulinarne pojęcia, oba – jeśli jesteście stałymi czytelnikami bloga – na pewno już znacie. Ten sos to naprawdę tylko 5 składników – świeży jędrny szczypior, czosnek, świeży imbir, olej i sól. Cały jego smak to zastosowanie tych dwóch technik – gotujemy olej – rozgrzewamy go bardzo mocno, prawie do momentu dymienia i zalewamy nim przygotowane wcześniej składniki – to składniki momentalnie zaparza, bez strat w ich dobroczynnych dla zdrowia właściwościach i bez jakichkolwiek strat w aromacie – olej szybko przechodzi ich smakiem.
Ten zestaw smaków idealnie pasuje do pieczonej kaczki i kurczaka po pekińsku (przepis na niego już pojutrze), ale nie tylko – lekko pikantny od czosnku i imbiru, z delikatnym cebulowym posmakiem sparzonego szczypioru – sos pasuje wyśmienicie nie tylko do prawie wszystkich mięs (poza cielęciną i dziczyzną, oba te mięsa mają swój specyficzny smak który może przy tym sosie zginąć), ryb (idealny do karpia!) ale i do warzyw.
Szczypior drobno siekamy. Czosnek i imbir obieramy, przeciskamy przez praskę – dzięki temu pozbędziemy się włókien imbiru, zostanie nam sam miąższ i sok. Wszystko razem wkładamy do kamionkowej lub szklanej miseczki – ważne żeby była dosyć głęboka i stabilna. Solimy.
W rondelku podgrzewamy olej – musi być piekielnie gorący, tak jak do smażenia. Najlepiej, żeby jego temperatura oscylowała w granicach 160-175⁰C. Jeśli będzie za zimny – nie będzie efektu. Od razu po uzyskaniu przez olej odpowiedniej temperatury zalewamy nim zawartość miseczki – uwaga, będzie mocno buzować!
Sos zostawiamy do ostygnięcia. A jak wystygnie – jemy dokładnie tak jak nam się podoba – ja wciągam go nawet ze świeżą bagietką 
SKŁADNIKI
- 60g szczypioru
- 40g imbiru
- 30g czosnku
- niecałe 1/2 łyżeczki drobnej soli
- 125ml oleju – rzepakowego, słonecznikowego albo ryżowego
Drukuj
