Quinoa – komosa ryżowa – sałatka tajska z orzechowo-imbirowym sosem

Bez glutenu, mega zdrowa, wegańska. Kolorowa i przepyszna. Idealna na upały. Słodko-kwaśna, chrupiąca, z wyraźnym smakiem imbiru i orzeszków ziemnych. Sama w roli głównej z powodzeniem wystąpi jako śniadanie, obiad, kolacja lub nawet lunch do pracy.

Komosa ryżowa, zwana również ryżem peruwiańskim (quinoa- czytamy kiin-łha) to pseudozboże – roślina wytwarza bogate w skrobię i białko nasiona, ale w rzeczywistości zbożem nie jest. Nazywana ‘złotem Inków’ jest świetnym źródłem łatwo przyswajalnego białka, witamin, zdrowych kwasów tłuszczowych i związków mineralnych.

Przed gotowaniem nasiona komosy należy dokładnie wypłukać na gęstym sitku, aby pozbyć się z nich saponin (gorzkawych w smaku związków mydlanych, będących połączeniem glikozydów i cukrów — przy płukaniu nasiona będą się pienić, jak mydło). Komosę gotujemy w lekko osolonej wodzie, w proporcji 1:2 (1 porcja nasion, 2 porcje wody), przez około 15 minut na małym ogniu, pod przykryciem. Quinoa jest gotowa, kiedy ziarenka zrobią się przeźroczyste i szkliste a białe ogonki wyraźne będą odstawały od nasion. Zdejmujemy komosę z ognia i trzymamy ją jeszcze około 10 minut pod przykryciem aż do końca wchłonie wodę, następnie spulchniamy ją widelcem i studzimy.

Szykujemy dressing, mieszając kolejno masło orzechowe, miód, imbir, sok z limonki, olej, ocet, sos sojowy. Mieszamy aż mikstura będzie gładka i kremowa. Jeśli jest za gęsta, dodajcie więcej oleju lub odrobinę wody żeby ją rozrzedzić. Wymieszajcie dressing z ugotowaną quinoą — powinna część sosu wchłonąć.

Drobno kroimy paprykę, selera naciowego, szczypior. Marchew obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Ogórka obieramy, pozbawiamy go nasion i kroimy w drobną kostkę. Pietruszkę bardzo drobno siekamy, na mgiełkę. Wszystko razem mieszamy. Orzechy kroimy drobniej i podprażamy je na suchej patelni. Sałatkę chłodzimy, przed podaniem posypujemy podprażonymi orzechami, ozdabiamy pietruszką lub kolendrą.