Purée z kalafiora z boczniakami i jajkiem w koszulce

Poznaliście już kalafiora jako zamiennik ryżu, teraz zobaczcie jak łatwo zrobić z niego pyszne purée! Purée z kalafiora jest lżejsze i delikatniejsze w smaku od klasycznego purée szykowanego z ugotowanych ziemniaków – to mocne dodatki smakowe, takie jak ostry twardy ser, czosnek i oliwa truflowa dodają mu charakteru. Świetnie jako dodatek grają tutaj usmażone na chrupko boczniaki i kremowe jajko, które spaja smak całości.

Kalafiora oczyszczamy z zewnętrznych liści, myjemy, dzielimy na różyczki. Do purée najlepiej ugotować kalafiora na parze, żeby nie dodawać do niego więcej wody i nie rozcieńczać jego i tak już bardzo delikatnego smaku. Gotujemy różyczki do miękkości, przez około 15-20 minut. Odcedzamy, trzymamy w cieple.

W połowie czasu potrzebnego na ugotowanie kalafiora smażymy boczniaki na chrupko, na maśle z dodatkiem oliwy. O tym, jak naszykować grzyby żeby nie puszczały wody i nie dusiły się we własnych sokach, a usmażyły na złoto i chrupko możecie przeczytać w tym poście. Dokładnie w ten sposób szykujemy tutaj boczniaki, na dużej patelni, podzielone na dwie porcje. Gotowe grzyby solimy i pieprzymy do smaku.

Kalafiora blendujemy na gładko blenderem łapką, dodajemy do niego oliwę truflową, przeciśnięty dwukrotnie przez praskę lub roztarty na desce z odrobiną soli ząbek czosnku. Wsypujemy starty ser (mnie dużo bardziej w tym połączeniu smakuje Pecorino niż parmezan, ale sprawdźcie sami co bardziej odpowiada Waszym kubkom smakowym) i wszystko jeszcze raz blendujemy do dobrego wymieszania i połączenia.

Kropka nad i to tutaj jajko w koszulce – przepis, z którego najchętniej korzystam to idealny i idiotoodporny patent  Yotama Otolenghi. Nie potrzebne Wam żadne wiry ani ocet, ani zaklęcia czy specjalna modlitwa nad garnkiem. Wlewamy do szerokiego rondla wodę – do połowy jego wysokości. Solimy do smaku i stawiamy na gaz – powinna mocno się gotować i buzować. Jajka wbijamy do dwóch osobnych miseczek, z miseczki wlewamy jajka do wody zaraz nad jej taflą i… wyłączamy gaz. Garnka niczym nie przykrywamy.

Odmierzamy stoperem 4 minuty dla jajek rozmiaru M, 4m30s-4m50s dla jajek rozmiaru L. Jak w każdym wypadku – im świeższe jajko, tym lepsze – będzie miało bardziej zawarte, a nie wodniste białko.

Na talerzach rozkładamy porcje gorącego kalafiorowego purée, na purée rozkładamy chrupkie grzyby. Robimy łyżką wgłębienie w które wkładamy jajko. Całość lekko posypujemy solą, pieprzem i płatkami chili, następnie natką pietruszki, skórką startą z cytryny i wiórkami startego sera. Skrapiamy lekko oliwa truflową i podajemy od razu. Więcej przepisów na kalafiora? Zerknijcie TUTAJ

2 średniej wielkości porcje

• 650-700g kalafiora (waga po podzieleniu i oczyszczeniu)
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy truflowej+ 1 łyżeczka do skropienia
• 40g startego parmezanu lub Pecorino Romano + odrobina do dekoracji
• 300g boczniaków
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki masła
• 2 jajka L
• 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól
• pieprz
• płatki chili