Pizza ze szparagami, szalotką i jajkiem

Na lunch, na obiad i na kolację. Pizzomaniacy zjedzą ją nawet na śniadanie. Ta pizza ze szparagami i jajkiem była gotowa w 30 minut. Gotowe ciasto na pizzę znacznie skróciło czas spędzony w kuchni  (ale to domowe zawsze będzie najlepsze!) . Wegetariańska, lekka i optymistycznie zielona. Szybka i sycąca wiosenna pizza z tylko kilku sezonowych składników.

Pierwsze wrocławskie upały, kilka ważnych rzeczy na głowie – tu robota, tam coś pora przesadzić, tu podlać i w pewnym momencie głód wbija człowieka w fotel. Pałętało mi się w lodówce gotowe ciasto (pierwotnie przeznaczone na coś innego niż pizza). Pęczek szparagów też czekał na swoją kolej, zapobiegawczo zawinięty w wilgotną ścierkę, gdyby ta kolej miała nadejść kilka dni później. Szparagi lubią jajko. Ja lubię i pizzę, i ser. Więcej nie potrzeba! (chociaż ktoś mi tu przez ramię zasugerował odrobinę bekonu).

Rozgrzewamy piekarnik do 210⁰C. Obieramy szalotki, pozbawiamy je ‘dupki’ i wąskiego szczytu, tniemy je w cienkie piórka. Wrzucamy do miski. Szparagom odcinamy główki – są delikatne, upieką się szybko. Dorzucamy je do cebuli.

Łodygi szparagów tniemy na cienkie, milimetrowe  plasterki na mandolinie, zaczynając od miejsca po odcięciu główki. Stwardniałe końce łodyg wyrzucamy. Przeciskamy przez praskę ząbek czosnku, wlewamy oliwę/olej i sok z cytryny. Całość solimy i pieprzymy do smaku.

Gotowe ciasto rozwijamy z rolki, kroimy na pół. Lekko zawijamy do środka jego brzegi. Na każdym placku rozkładamy starty miękki ser. Na ser wykładamy niezbyt grubą warstwą szparagi z szalotką. Każdy z placków posypujemy łyżką sera Pecorino i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu. Pieczemy przez 9-10 minut. Na placki wbijamy po jednym jajku, przestawiamy blachę na środkowy poziom i pilnujemy – po 3-5 minutach białka powinny być prawie całkowicie ścięte, a żółtko dalej płynne.

Wyjmujemy pizzę z piekarnika, posypujemy pozostałym serem Pecorino, lekko skrapiamy cytryną, solimy i pieprzymy jajko. Podajemy od razu. Nie jest potrzebny żaden sos – miękki ser robi robotę. Można tez odkrajać fragmenty placka od zewnątrz i maczać je sobie w płynnym żółtku.  I koniecznie jeść szybko, bo ci co skończą pierwsi pytają, czy zostawisz jeszcze gryza 

•  1 opakowanie (400g) gotowego ciasta na pizzę albo domowe ciasto z TEGO przepisu
• 350-400g zielonych szparagów
• 1 duży ząbek czosnku
• 5 małych szalotek (90g)
• 100g startego miękkiego, dobrze rozpuszczalnego sera (u mnie mieszanka mozzarelli i pomorskiego)
• 4 łyżki startego sera Pecorino Romano, Corregio lub Grana Padano
• 2-3 łyżki oliwy lub oleju ryżowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 jajka L
• sól
• pieprz