Makaron z rydzami – obiad w 15 minut

Miały być rydze po katalońsku, ale po powrocie do domu okazało się, że nic z tego. Susza i niemożność przebrania rydzów na stoisku w hali targowej gdzie je kupowałam sprawiły, że ponad połowa grzybów już była zjedzona albo mocno „napoczęta”… Na szczęście zawsze w pogotowiu jest makaron!

Wybierzcie ręcznie robiony makaron, który podkreśli smak i konsystencję grzybów – świderki z Apulii (to rejon zajmujący obcas “włoskiego buta” na mapie) są do tego przepisu perfekcyjne – grube, chłonne i bardzo mięsiste, świetnie nadają się do żucia. Ten makaron gotuje się 12-15 minut. Dokładnie tyle zajęło zrobienie obiadu.

Szykujemy garnek do gotowania makaronu i rondel lub patelnię z dopasowaną pokrywką, w której usmażymy grzyby – taką do której zmieści się makaron i łatwo go będzie wymieszać. W garnku nastawiamy wodę do gotowania makaronu. Makaron gotujemy w mocno osolonej wodzie (1 pełna łyżka soli morskiej na 3 litry wody). Ja stosuję na to stary włoski patent – woda ma mieć taki stopień słoności jak woda z Adriatyku. Pozwala to makaronowi na lepsze, równomierne rozklejanie i szybsze gotowanie. Makaron do tego dania powinien być ugotowany al dente – spokojnie dojdzie przez chwilę łączenia i podgrzewania z grzybami.

Grzyby oczyszczamy z piasku, trawy i resztek runa leśnego pędzelkiem lub miękką szczoteczką, a następnie szybko płuczemy pod rozproszonym strumieniem bieżącej wody i osuszamy papierowym ręcznikiem. Kroimy grzyby na półcentymetrowe plasterki. Wstawiamy do gotowania makaron. W rondlu lub na patelni rozpuszczamy połowę masła. Na gorący tłuszcz wrzucamy rydze i smażymy je, mieszając, przez 4-5 minut, do zezłocenia i lekkiego przyrumienienia. Przykrywamy pokrywką i dusimy grzyby przez kolejne 5-6 minut.

Odcedzamy ugotowany makaron, zostawiamy sobie ½ szklanki słonej, skrobiowej wody po jego gotowaniu.
Do rydzów na patelni dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i smażymy mieszając do momentu aż czosnek straci ostry, surowy zapach. Dodajemy pozostałe masło i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Solimy, pieprzymy i wsypujemy posiekaną natkę pietruszki. Wlewamy wodę z gotowania makaronu, mieszamy sos do zemulgowania i przekładamy do sosu odcedzony makaron. Wsypujemy starty ser i dokładnie mieszamy całość.

Podgrzewamy chwilę razem i od razu podajemy – grzyby najlepiej smakują bardzo gorące.

na 2 porcje średniej wielkości

• 200g rydzów
• 150g makaronu fusilli pugliesi (od biedy – krótkie świderki)
• 1 ząbek czosnku, średniej wielkości
• 80g masła
• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• 2-3 łyżki startego na drobnej tarce parmezanu lub Pecorino Romano
• sól
• pieprz
• ½ szklanki wody z gotowania makaronu