Chaczapuri adżarskie

Myślę że nie będzie żadnej przesady, jeśli adżarskie chaczapuri nazwiemy gruzińska pizzą – ciasto drożdżowe uformowane w charakterystyczny kształt wrzeciona, masa przepysznego, serowego nadzienia i zapieczone do perfekcji jajko. To smak i połączenie, które spiszą na straty każdą dietę bez węglowodanów – ciężko jest się oprzeć!

CIASTO

Ciasto szykuję w misie Kitchen Aida, ale tak samo można zrobić je w misce ręcznie (tylko trochę się upaćkacie). Wlewamy ciepłą (nie gorącą!) wodę, wsypujemy drożdże, sól i cukier, mieszamy. Mieszając wsypujemy mąkę, partiami, po 2-3 łyżki. Po wsypaniu ¾ odważonej ilości mąki wlewamy olej, dokładnie wrabiamy go w ciasto, dosypujemy resztę mąki i 5-7 minut wyrabiamy. Ciasto będzie luźne, elastyczne i tłuste – takie ma być, więcej mąki nie trzeba (chyba że Wasze ciasto klei się niemiłosiernie – wtedy jesteście rozgrzeszeni i wróbcie w nie jeszcze 2-3 łyżki mąki).

Ciasto lekko smarujemy z wierzchu olejem, odstawiamy w przykrytej misce w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości. Uwaga na przeciągi!

NADZIENIE

Fetę kruszymy do miski, wsypujemy mozzarellę (jeśli mieszkacie w górach i macie taką możliwość  –  może to być niesolony bundz). Wlewamy wodę, całość łączymy widelcem. Do tego nadzienia nie nada się ciapowata i tłusta ‘polska feta’ – ani sałatkowa, ani odchudzona w wersji light. Łatwo teraz kupić oryginalną fetę – jest połączeniem mleka owczego i koziego (w różnych proporcjach, ale najczęściej mleka owczego jest procentowo więcej), jest zwarta, twarda, łatwo ją pokruszyć. Szukajcie jej przy okazji marketowych promocji ‘smakowych tygodni’  i w większych sklepach.

FORMOWANIE I PIECZENIE

Rozgrzewamy piekarnik do 220⁰C. Ciasto wyjmujemy na lekko podsypaną mąką stolnicę i dzielimy na dwie równe części. Ciasto formujemy w kulki, zbierając jego krawędzie do środka, jak sakiewkę, odwracamy łączeniem do dołu. Z każdej sakiewki formujemy placek, rozklepując ciasto od środka i rozciągając ku brzegom, na owal (jak na pizzę, ale nie aż tak cienko).

Zarzucamy na wierzch dłuższe boki placka, łączymy je tworząc  kształt wrzeciona/ łódki.  Przenosimy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem. W powstałe otwory rozkładamy po połowie nadzienia. Placki zostawiamy na chwilę do napuszenia (8-10 minut), następnie wstawiamy na środkową półkę do piekielnie rozgrzanego piekarnika i pieczemy 13-18 minut.

Po tym czasie piekarnik otwieramy, na wierzch sera wbijamy po całym jajku i pieczemy do czasu, aż białko prawie całkowicie się zetnie a żółtko będzie w dalszym ciągu płynne. Pilnujcie – tutaj czas zależy od mocy Waszego piekarnika i nie przegapcie tego momentu, bo jajko świetnie nawilża przy jedzeniu i bułkę, i ser.

Wyjmujemy upieczone chaczapuri na talerze, w masę serową wkładamy plasterki zimnego masła i od razu podajemy. Uprzedzam – ciężko się tym daniem nie najeść! Jedno chaczapuri spokojnie zaspokoi głód największego głodomora.

• 350g mąki pszennej typ 650
• 7g drożdży instant
• 1 niepełna łyżeczka cukru
• 1 niepełna łyżeczka soli
• 250ml ciepłej wody
• 6 łyżek stołowych oleju rzepakowego

• 2 jajka M
• 200g twardej fety z mleka owczego i krowiego (albo oryginalnego gruzińskiego sera suluguni)
• 100g tartej lub kostkowanej mozzarelli (albo niesolonego sera bundz)
• 8 łyżek stołowych wody
• 4 łyżeczki masła