Aromatyczny pasztet z czarnej fasoli

Nie ukrywam że jem mięso – doskonale wiecie że nie jestem ani wegetarianką, ani weganką. Ale często – a ostatnio nawet bardzo często – jemy w domu całkiem bez mięsa. I nikt… Chwila, wróć.  Może raczej bezpieczniej będzie napisać „nikt poza kotami” na ten brak mięsa nie narzeka. Jak tu narzekać, kiedy przed nosem ma się coś tak dobrego jak pasztet z fasoli? Ten pasztet ma kilka głębokich smakowych akordów, które nie pozwalają koło niego przejść obojętnie. Prażone szalotki i dobór przypraw czynią z pasztetu z fasoli naprawdę pyszny zamiennik klasycznych, smarownych mięsnych pasztetów. Spróbujcie!

Od razu uprzedzam pytania – żółta i czerwona cebula do tego przepisu się nie nadają. Plasterki będą za grube, a żółta cebula jest za słodka, przy dłuższej obróbce termicznej zacznie się przypalać i rozpadać. Tutaj kawałki cebuli powinny być widoczne i wyczuwalne na podniebieniu – to nie przecierany sos. Szalotki dostaniecie bez problemu w każdym większym markecie i dyskoncie.

W wersji całkowicie wegańskiej nie ma żadnego problemu żebyście zamiast masła klarowanego (smażymy szalotki długo, zwykłe masło się nie nadaje) użyli tłuszczu roślinnego – np. oleju ryżowego. Ja używam masła z całkowitą premedytacją – robię pasztet roślinny dla mięsożerców i my naprawdę lubimy smak masła – dodaje pasztetowi charakteru i podbija inne smaki. Poza tym – według Francuzów dla ludzi smażących szalotki na czymś innym niż masło, w piekle przyszykowany jest specjalny kocioł 😉 I tego się będę trzymać.

Fasolę płuczemy na sicie pod bieżącą wodą i dajemy jej całkowicie odciec z wody. Przekładamy odcedzoną fasolę do misy malaksera, wsypujemy przyprawy, wlewamy oliwę i dodajemy 2 łyżeczki soku z cytryny. Masło rozpuszczamy na małej patelni i podgrzewamy.

Szalotki obieramy i kroimy na plasterki. Wrzucamy cebulki na mocno rozgrzane masło i smażymy. Najpierw do zeszklenia, na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając. Po zeszkleniu cebulek płomień pod patelnią zmniejszamy i smażymy cebulki dalej – do momentu aż stracą na objętości, mocno się zezłocą i zaczną być lekko chrupkie – czyli około 20-25 minut. Dodajemy do złotej cebuli przeciśnięty przez praskę czosnek, lekko solimy i pieprzymy całość, mieszamy i smażymy razem jeszcze przez 2-3 minuty. Czosnek w tym czasie straci swój surowy zapach i lekko się przyrumieni, pilnujcie żeby się nie przypalił.

Usmażoną cebulkę z czosnkiem dodajemy do misy malaksera i kilkoma obrotami ostrzy łączymy wszystko razem – nie miksujcie pasztetu długo, na gładko – on naprawdę dużo lepiej smakuje kiedy zachowamy odrobinę faktury z fasoli i z prażonej cebuli. Próbujemy – dosalamy i dopieprzamy pasztet do smaku. Jeśli czujecie że jest taka potrzeba – dodajemy jeszcze odrobinę przypraw. Wszystkie smaki powinny być zbalansowane i wyczuwalne, nic nie powinno dominować.

Gotowy pasztet z fasoli przekładamy do słoiczka i odstawiamy do lodówki na 10-12 godzin – najwięcej aromatu zyskuje kiedy wszystkie smaki dobrze się połączą i „przegryzą” ze sobą. Pasztet przed podaniem wyjmujemy wcześniej z lodówki – najlepiej smakuje w temperaturze otoczenia. Z ciemnym pieczywem albo na pszennych grzankach – zjedzcie tak, jak lubicie!

na 1 słoiczek o pojemności 250ml

• 1 puszka drobnej czarnej fasoli (240-250g fasoli po odcieku)
• 80g szalotek (waga po obraniu)
• 1 czubata łyżka masła klarowanego
• 2 łyżki dobrej oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 średni ząbek czosnku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 niepełna łyżeczka wędzonej papryki
• ½ łyżeczki mielonego imbiru
• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• sól i pieprz mielony – do smaku