Sałatka z grillowanych warzyw, z wędzoną makrelą i sosem z pomidora

Grillowane warzywa uwielbiam pasjami. To one były głównym powodem do zakupu patelni grillowej. A połączenie z dzisiejszego przepisu jest genialne. Lekko słona i tłusta wędzona ryba świetnie pasuje do jeszcze chrupiących, zielonych warzyw, a zgrillowany pomidor spełnia się w roli sosu.

Bakłażana, cukinię, szpinak i szparagi myjemy i osuszamy. Bakłażana i cukinię kroimy wzdłuż na pół, następnie wzdłuż na ćwiartki. Z bakłażana usuwamy część pestek. Warzywa kroimy w grube słupki. Szparagom odcinamy zdrewniałe końce i zostawiamy je w całości. Cebule kroimy na ćwiartki, zostawiając im dolne części tak, żeby po pokrojeniu nie porozpadały się. Pomidora (ze skórką) kroimy w poprzek na cztery grube plastry.

Cukinię, cebule i bakłażana wkładamy do naczynia, solimy, pieprzymy, skrapiamy mocno olejem lub oliwą, przyprawiamy ziołami, mieszamy żeby równo się pokryły i przyprawami, i tłuszczem. Grillujemy warzywa co jakiś czas je obracając, na średnim ogniu. Cukinię do stanu al dente — widoczne będą prążki i zmięknie, a bakłażana na miękko. Szparagi otaczamy w oleju i solimy. Grillujemy, sprawdzając co jakiś czas czy już upieczone. Będą sprężyste i elastyczne ale wyczuwalnie miększe. Cebula powinna się przypiec i zrobić lekko przeźroczysta.

Na sam koniec grillujemy plastry pomidora skropione oliwą i posypane ziołami. Gdy pomidor zmięknie, zdejmujemy go na deskę, usuwamy skórkę. Wkładamy go do kubka i blendujemy z kilkoma listkami bazylii, solą, pieprzem i łyżką sosu Worchestershire. Sos do sałatki gotowy.

Rybę oczyszczamy ze skórki i jak najdokładniej — z ości. Dzielimy na mniejsze fragmenty. Na dużym talerzu rozkładamy liście szpinaku. Zgrilowane warzywa kroimy na mniejsze kawałki, rozkładamy na szpinaku. Na środek wykładamy kawałki makreli, w osobnym naczyniu podajemy sos.

U nas ta porcja była odpowiednia na lunch dla dwóch dorosłych osób. Zielone warzywa bogate w antyoksydanty i błonnik, zdrowa morska ryba. Pyszne, kolorowe i lekkie jedzonko.