Szybkie bajgle z 2 składników – bez drożdży, bez gotowania!

Te bajgle to jakieś 5-6 minut pracy i 25 minut pieczenia – jeśli przyzwyczailiście się do drożdżowego ciasta które wymaga zagniatania, czekania na podwojenie objętości, kolejnego formowania i kolejnego czekania  – to szybkie domowe pieczywo bez drożdży na pewno będzie miłą odmianą. Podobne w smaku do prawdziwych, drożdżowych i gotowanych w sodowej wodzie klasycznych bajgli, pszenne bajgle z dwóch składników są naprawdę ekspresowe! Idealne na weekendowe śniadanie.

W krajach anglosaskich do wypieków często używana jest mąka samorosnąca (self–rising flour)– to mąka z dodatkiem proszku do pieczenia i soli. Możecie bez problemu naszykować na zapas własną mieszankę i używać jej do robienia tych bajgli. To jeszcze bardziej przyspieszy Wam pracę w kuchni!

DOMOWA MĄKA SAMOROSNĄCA

Na każde 500g mąki pszennej T500 lub T550 bierzemy 25g proszku do pieczenia i 10g soli.
Z tej ilości mąki otrzymacie 930g ciasta na 12 bajgli (po 77g ciasta na bajgiel) – łatwo żonglować tymi proporcjami i upiec 6-12-18 czy 24 bajgle na zapas – świetnie się mrożą.

Mąkę dwukrotnie przesiewamy z proszkiem do pieczenia i solą przez gęste sito. Przesiewanie jest konieczne – proszek do pieczenia bardzo często się zbryla, jest higroskopijny i pochłania wilgoć z otoczenia. Gotową mieszankę trzymamy w szczelnym, opisanym pojemniku, np. w słoju z gumową uszczelką, jak wszystkie produkty sypkie w kuchni – bez dostępu wilgoci.

Proszek do pieczenia to nic innego jak mieszanka wodorowęglanu sodu i winianu potasu  (a czasami też  dodawanej do nich jako wypełniacz skrobi). Sam wodorowęglan ma właściwości higroskopijne – czyli mówiąc totalnie łopatologicznie – wyciąga z ciasta wodę. W procesie pieczenia rozkłada się w cieście wydzielając dwutlenek węgla w postaci pęcherzyków powietrza, które spulchniają i unoszą ciasto. Pomieszanie go z kwasem (w wypadku tych bajgli – z kwasem mlekowym obecnym w greckim jogurcie) przyspiesza powstawanie dwutlenku węgla, szybciej rozkłada wodorowęglan i tworzy mleczan sodu, który pełni rolę niewyczuwalnego w smaku konserwantu.  Proszek do pieczenia ma zasadowe pH (9.0-11.0) – to sprawia, że aminokwasy, peptydy i białka w składnikach do których go dodajemy rozpadają się szybciej – w połączeniu z gorącym powietrzem piekarnika skutkuje to chrupiącą skórką na bajglach. W tych bajglach absolutnie nie czuć jego smaku!

PRZYGOTOWANIE BAJGLI

Piekarnik rozgrzewamy do 180⁰C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę samorosnącą wsypujemy do miski i dodajemy do mąki gęsty, grecki jogurt. Zagniatamy ciasto hakiem do ciast drożdżowych do momentu połączenia składników – wyjmujemy na lekko podsypaną mąką stolnicę i zagniatamy. Po zarobieniu ciasto powinno być elastyczne, zwarte i dobrze się formować, musi odchodzić od miski i nie może się kleić do rąk.

Dzielimy ciasto z pomocą wagi na 6-8-12… itd. równych porcji. Porcje ciasta formujemy w długie cienkie wałeczki, owijamy wokół dłoni, sklejamy końce i rolujemy miejsce zlepienia na stolnicy. UWAGA! Otwór musi być duży – bajgle mocno rosną! Nawet jeśli wydaje Wam się, że dziura w surowych bajglach jest nieproporcjonalnie duża, nie róbcie mniejszej. Porównajcie moje bajgle przed i po upieczeniu.

Gotowe bajgle przekładamy na papier do pieczenia z zachowaniem odstępów – urosną.
Dla smaku i urody warto posmarować każdy bajgiel mocno rozkłóconym jajkiem i posypać mieszanką drobnych ziaren używanych do klasycznych bajgli – makiem i sezamem. Jeśli chcecie jeszcze więcej smaku, zróbcie moją mieszankę ziaren i przypraw – podałam jej składniki na liście. Przyda się nie tylko do bajgli, ja korzystam z niej również do jajek na twardo i sadzonych, albo do posypania chleba z samym masłem czy twarożkiem.

Bajgle pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez 23-25 minut, na środkowym poziomie, do zezłocenia.
Gotowe bajgle wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce. Ciężko się oprzeć ciepłym, z nawet z samym masłem! Te bajgle łatwo się mrożą, a po odmrożeniu i podgrzaniu smakują tak samo dobrze jak świeże – bez problemu możecie naszykować je na zapas.

A na koniec niespodzianka – do ściągnięcia plik PDF do wydruku na kartce A4, z etykietami na mąkę samorosnącą i posypkę do bajgli.
Etykietki do wydruku możecie pobrać TUTAJ.

na 12 bajgli
MĄKA SAMOROSNĄCA:
500g mąki pszennej T500 lub T550
25g proszku do pieczenia *
10g soli

+ 400g jogurtu greckiego, gęstego
+ odrobina mąki do podsypania przy zagniataniu ciasta

DO DEKORACJI
1 jajko od szczęśliwej kury
mieszanka nasion

*W zależności od producenta, płaska 5ml łyżeczka proszku do pieczenia waży od 4-4,5 do 5g.

• 4 łyżeczki maku
• 3 łyżeczki jasnego sezamu
• 2 łyżeczki czarnego sezamu
• 2 łyżeczki nasion chia
• 2 łyżeczki granulowanej cebuli
• 1 łyżeczka czarnuszki
• 1 łyżeczka kolorowego pieprzu, potłuczonego w moździerzu
• 1 łyżeczka gruboziarnistej soli himalajskiej