Chrupiące bagietki w godzinę

Cześć, jestem Karo i jestem carboholikiem. Nie dla mnie diety bez pieczywa. W chlebaku bułka być musi. Wprawdzie tym szybkim bagietkom jeszcze się nie udało tam dotrzeć, bo zjadamy je na jedno, góra dwa posiedzenia przy stole, ale wiecie o co mi chodzi. Pieczywo to przyjemność. A zrobione tak szybko jak to? Ok, kto poda masło?

Ciepłą ale nie gorącą wodę, drożdże, cukier (lub miód) i mleko w proszku mieszamy razem w małej misce. Odstawiamy na 5 minut, aż drożdże zaczną pracować a na powierzchni płynu wytworzy się widoczna piana. Jeśli piany nie ma, drożdże mogą być za słabe. Spróbujcie z innymi.

W dużej misie lub w dzieży miksera mieszamy razem mąkę i sól. Powoli miksując lub mieszając łyżką, wlewamy do mąki wodę z rozruszanymi drożdżami. Mieszamy/ugniatamy ciasto tak długo, aż uformuje się z niego elegancka, gładka i elastyczna kula. Ciasto musi wytworzyć dużo powiązań glutenowych, najlepiej wyrabiać je przez około 8 minut. To ciasto będzie bardzo miękkie i dość rzadkie. Musi być dobrze wyrobione, a przy formowaniu — lekko podsypywane mąką. Niech Was nie kusi w żadnym wypadku dosypywanie do niego mąki — bagietki mają być mięciutkie.

Dzielimy ciasto na pół (na oko lub na wadze kuchennej) i formujemy w dwie podłużne bułki. Pamiętajcie, żeby pracować na lekko podsypanym mąką blacie — ciasto jest mocno lepkie. Porcję ciasta spłaszczamy dłonią na wydłużony prostokąt, następnie zawijamy górę i dół do środka. Miejsce złączenia przyklepujemy spodem dłoni, po czym zabieg ponawiamy — znowu lekko rozpłaszczamy ciasto, zwijamy górę i dół, miejsce złączenia przyszczypujemy palcami żeby się nie rozwierało, odwracamy bułkę szwem do dołu, następnie od środka do boków, oboma dłońmi rolujemy ciasto po blacie, nadając mu wydłużony kształt. Pamiętajcie o wielkości swojej blachy w piekarniku — ja zaszalałam i moje bagietki zamiast okrągłych ładnych zakończeń wyszły kanciaste.

Rozkładamy bułki w specjalnej rynience do pieczenia (do kupienia na 2, 3, 4 lub 5 sztuk na raz) lub na papierze do pieczenia, z uformowanymi ręcznie rynienkami i zostawiamy do wyrośnięcia, przykryte natłuszczoną folią spożywczą lub lnianą ściereczką, na 30-35 minut.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 230°C. Bułki ostrożnie nacinamy z wierzchu cienkim, bardzo ostrym nożem, żyletką lub skalpelem. Na dno piekarnika rzucamy kilka kostek lodu lub wkładamy blaszkę lub szklane żaroodporne naczynie z zimną wodą, bagietki wkładamy na środkowy poziom. Po 15 minutach pieczenia wyjmujemy blaszkę z wodą (jeśli ją wkładaliście — jeśli wrzucaliście lód niczego już wyjmować nie trzeba) a bagietki szybko smarujemy roztopionym masłem i dopiekamy jeszcze 10-15 minut — jeśli robią się za mocno przypieczone, przenieście je na niższy poziom.

Z wierzchu chrupiące, w środku mięciutkie i puszyste. Miąższ tych bagietek jest bardzo jasny i drobny. Pyszne są same, jeszcze ciepłe, ze świeżym masłem.

Dodatek mleka w proszku stanowi naturalny ulepszacz dla pieczywa — pozwala lepiej pracować drożdżom dodanym do ciasta, wytwarza silniejsze wiązania w pasmach glutenu pszennej mąki. Chleby i bułki na mące pszennej z jego dodatkiem zyskują bardziej gładką i chrupiącą skórkę, a także równiejsze, drobne oczka miąższu i jaśniejszy odcień samego ciasta. Jeśli z jakiegoś powodu nie możecie użyć mleka w proszku, zamieńcie je proporcjonalnie na zwykłe mleko płynne, jednocześnie zmniejszając ilość wody dodanej do ciasta. Ja kupuję odtłuszczone mleko w proszku z Mlekowity, w opakowaniu o wadze 250g. Nie używam go do niczego innego, jak tylko przy pieczeniu chleba bądź bułek.