Rustykalna tarta rabarbarowo-truskawkowa. Galette aux fruits rouges

Galette to bardzo proste ciasto. Przygotujecie je ze wszystkimi sezonowymi owocami. Piękne w swojej prostocie, podkreśla smak i fakturę owoców. Nie wymaga dużego nakładu pracy, a znika ze stołu szybciej niż się je robi.

Z mąki wymieszanej z solą i cukrem z dodatkiem lodowatego masła, a na koniec zimnej wody, zagniatamy szybko kruche ciasto. Ręcznie – albo jeśli macie robot kuchenny taki jak ten – odrobinę inaczej.

To najszybszy sposób na kruche ciasto. Mąkę, cukier i sól włożyłam do misy miksera, zmieszałam w kilku obrotach. Lodowato zimne masło, włożone na 10 minut do zamrażalnika, pokroiłam bardzo drobno w kostki, wrzuciłam do mąki, zmiksowałam razem – cięcie ostrzami sprawia, że masło dzieli się w mące na bardzo, bardzo drobne kawałki, mniejsze niż ziarenka ryżu. Do tego wlałam zimną wodę, zmiksowałam do połączenia. I ciasto gotowe. W jakieś 5 minut albo i szybciej! Zawinięte w folię ciasto wkładamy do lodówki na 30-45 minut. Możecie od razu zrobić kilka porcji i zamrozić – kruche ciasto lubi mrożenie, a to ciasto można wykorzystać i do słodkich, i do wytrawnych tart.

Truskawki kroimy w ćwiartki, rabarbar obieramy i kroimy na 1,5-2cm kawałki, mieszamy rabarbar z galaretką w osobnej miseczce. Po co galaretka? Owoce podczas pieczenia puszczą sok – żeby go w cieście zatrzymać, żeby zostało kruche i za mocno nie nasiąkło – galaretka zwiąże sok i zrobi z niego owocową frużelinę.

Wyjmujemy ciasto z lodówki na podsypany mąką blat i wałkujemy w okrąg grubości około 6mm, nie cieniej. Pamiętajcie, że ciasto musi utrzymać ciężar owoców. Przenosimy je na papier do pieczenia. Na środku, w jednej warstwie rozkładamy rabarbar wymieszany z galaretką, na górę – pokrojone truskawki (obrazek jak zawsze się powiększa, klikajcie!).

Budujemy rant tarty, zaginając go do środka i formując wysoką falbankę tak, żeby nadzienie nie wykipiało na wierzch. Podczas pieczenia owoce puszczą sok i będą mocno buzować. Tartę smarujemy rozmąconym jajkiem lub słodką śmietanką i wkładamy do nagrzanego na 180°C piekarnika. Pieczemy 45 minut aż ciasto się zezłoci. Studzimy w uchylonym piekarniku, posypujemy cukrem pudrem i kroimy na porcje dopiero po całkowitym ostygnięciu.

To ciasto to 8 średnich porcji. Jest mocno owocowe, dzięki rabarbarowi lekko kwaskowate. Cudnie rubinowoczerwone i obłędnie pachnące od truskawek. Możecie podać je z kulką lodów waniliowych, będzie jeszcze pyszniej! I truskawki i rabarbar lubią wanilię, nie żałujcie sobie 🙂

• 120g zimnego podmrożonego masła, pokrojonego w kostkę
• 320g mąki pszennej – krupczatki lub tortowej T450
• 1 łyżeczka soli
• 1 pełna łyżeczka cukru pudru
• 120ml lodowatej wody
• do posmarowania- 1 rozmącone jajko S lub słodka śmietanka
• 2-3 małe łodygi rabarbaru
• 250g truskawek
• opakowanie czerwonej galaretki owocowej (ja lubię z czarnej porzeczki)
• cukier puder do posypania

Zapisz