Froyo – szybkie lody z owoców jagodowych i jogurtu

Czy istnieje jakiś lepszy zimny deser niż lody? Lepszy nie, ale znajdzie się zdrowszy niż lody ze sklepu. W tej kombinacji składników to deser dodatkowo bogaty w białko i witaminy. Często robię własne lody. Może już pora, żebyście i Wy spróbowali?

Żadnych sztucznych barwników i polepszaczy. Niewiele tłuszczu, mało cukru. Czyste białko i wapń z jogurtu. Naprawdę są zdrowe. I bardzo proste w wykonaniu.

Nie mam maszynki do lodów. Ciągle uważam ją za zbędny wydatek i jako urządzenie z tylko jedną funkcją – nie jest mi do szczęścia niezbędna. Blender kielichowy lub robot z misą z rozdrabniaczem (ostrzem tnącym) i sprawna zamrażalka – to wszystko, czego tak naprawdę potrzebujecie żeby zrobić własne lody.

W komponowaniu takich jogurtowych lodów ważne jest kilka rzeczy – proporcje, kolejność mieszania i tłuszcz. Nie bójcie się tłuszczu. Wiele aromatów łączy się z tłuszczem, szczególnie w przypadku produktów pochodzenia zwierzęcego, ale i właśnie owoców. Wiele witamin potrzebuje tłuszczu do rozpuszczenia się i lepszego wchłaniania. Jeśli usuwamy tłuszcz z potrawy lub zastępujemy go innym składnikiem, usuwamy niestety nie tylko kalorie, ale i sam nośnik smaku. W tych lodach tłuszczu jest naprawdę niewiele – a różnica w smaku bez jego użycia – ogromna.

Proporcje, które uważam za najbardziej optymalne i sprawdzone to matematyczne 2:3 . Zamrożone owoce to w większości lód — czyli po prostu zmrożona woda. Bo z czego więcej jak nie z wody składają się owoce? W masie truskawki aż 90% to masa wody, w wiśniach to odpowiednio 83%. Jogurt – im gęstszy, tym lepszy. Sam jogurt, w zależności od zawartości tłuszczu, to w dalszym ciągu około 68-78% wody. Dlatego tak ważny jest tutaj dodatek tłustej śmietanki – to ona, odpowiednio napowietrzona, nadaje lodom jogurtowym puszystej konsystencji.

Owoce muszą być mocno zmrożone i najlepiej nie rozmrażajcie ich wcześniej, wyjmijcie tylko na czas przygotowania. Byłoby idealnie, gdybyście mieli własne – najlepsze i najbardziej aromatyczne są te świeżo zamrożone. Ja korzystam z gotowej, sprawdzonej wielokrotnie mieszanki owoców jagodowych – z żurawiną, jagodami, jeżynami, truskawkami i malinami. Jogurt i śmietanę wyjmujemy prosto z lodówki – też powinny być lodowate.

Zaczynamy od wlania do blendera śmietany i wsypania cukru. Miksujemy ją na najwyższych obrotach, żeby jak najmocniej ją napowietrzyć, czyli po prostu ubić. Następnie do blendera wlewamy cały jogurt i wrzucamy zamrożone owoce, sok z cytryny i ekstrakt z wanilii. Całość miksujemy aż osiągnie jednolitą konsystencję. Wlewamy od razu po zmiksowaniu do pojemnika z pokrywką i wkładamy do zamrażalki. Po godzinie mieszamy całość i mrozimy dalej.

Możecie w czasie zamrażania kilka razy przemieszać masę, będzie trochę mniej zbita, kryształki lodu które się w niej utworzą będą mniejsze i masa da się łatwiej nabierać. To jest jedyny moment w którym przydałaby się maszynka. Miksowane w niej i jednocześnie zamrażane lody schładzają się równomiernie, a mieszanie nie pozwala na utworzenie się grud z lodu.

Mrozimy całość około 6 godzin — wszystko zależy od wydajności Waszej zamrażalki. Po tym czasie możemy już szykować miseczki albo wafelki. Przed nakładaniem wyjmijcie lody na około 10 minut na blat, żeby stały się bardziej plastyczne – dadzą się wtedy łatwo uformować w kule łyżką do lodów. Domowe zamrażalki najczęściej chłodzą do -18’C. A lody najlepiej formują się w kulki gdy mają temperaturę od -4 do -10’C, więc po wyjęciu nie ma siły – one muszą trochę odstać żeby zmięknąć. Lody sprzedawane w cukierniach na kulki nie są aż tak mocno zmrożone jak te domowe: przemysłowa zamrażalka na lody ma inną temperaturę.

Jeszcze lepsze do takich lodów są specjalne pojemniki do domowych lodów na patyku. Ale że ja jestem akurat w fazie poszukiwania idealnych pisząc ten przepis, dziś moje lody są z pudełka.

Jeśli nie zjemy ich od razu, możemy przechowywać je zamrożone do miesiąca. U mnie nie mają szans – za szybko znikają. Mam w zanadrzu jeszcze kilka własnych przepisów na domowe mrożone desery: i z jogurtem, i z mlekiem kokosowym, i z twarogiem. To co, czekamy z nimi do lata?

Zapisz