Bardzo puszyste pancakes na maślance

Lekkie, mięciutkie i puszyste tak bardzo, że rozpływają się w ustach. Naleśniki na maślance z tego przepisu są naprawdę bardzo miękkie i szalenie delikatne. W sezonie – koniecznie podajcie je ze świeżymi owocami. Poza sezonem do pancakes na maślance super sprawdzi się jogurt (np. jak u mnie marcepanowy jogurt z makiem) i odrobina domowej konfitury.

Te pancakes szykujemy tak samo jak muffinki – mokre składniki dokładnie mieszamy ze sobą, suche składniki dokładnie razem przesiewamy, a na koniec łączymy wszystko razem, dodając zawartość ‘mokrej miski’ do suchej.
Jak przy pieczeniu prawie wszystkich ciast tak i w wypadku tych pancakes  dobrze byłoby, gdyby składniki ciasta były w jednakowej temperaturze – jeśli użyjecie zimnej maślanki i zimnych jajek pancakes będą rosły zdecydowanie wolniej, szybciej też opadną po smażeniu.

PRZYGOTOWANIE 

Do większej miski wsypujemy odważoną mąkę, dodajemy sól, proszek do pieczenia, sodę i  drobny cukier. Wszystko razem przesiewamy albo bardzo dokładnie mieszamy.

W mniejszej misce energicznie rozkłócamy ze sobą jajka. Wlewamy do jajek odmierzoną ilość maślanki, dodajemy ekstrakt waniliowy i rozpuszczone, ostudzone  masło albo olej (u mnie to nierafinowany olej rzepakowy, dlatego ma tak jaskrawy kolor). Dodkładnie mieszamy mokre składniki ze sobą.

Mokre składniki dodajemy do suchych.
UWAGA! Niczego nie miksujemy, masę mieszamy szybko i byle jak – im ciasto bardziej niedbale wymieszane, tym lepiej – naleśniczki urosną wyższe i będą delikatniejsze. To jedno z niewielu ciast w których ślad surowej mąki jest nie tylko do przyjęcia, ale wydaje się bardzo pożądany! Nie używajcie do nich innej mąki niż mąka tortowa – to ona zapewnia im delikatność i odpowiednią ilość glutenu. Na wyższych typach mąki te pancakes wychodzą gumowe.

Rozgrzewamy patelnię o grubym dnie na małym ogniu, smarujemy ją odrobiną tłuszczu i nakładamy porcje ciasta. Nie rozpłaszczamy ciasta, lepiej zostawić je wyższe. Pancakes lubią niski płomień i stałą temperaturę –  ciasto zdecydowanie lepiej się  wtedy ogrzewa i równomiernie rośnie. Czekamy, aż pancakes podrosną i uniosą się, a na wierzchu utworzą się małe kratery po pęcherzykach powietrza i masa już będzie już widocznie lekko ścięta. Wtedy placki przewracamy ostrożnie łopatką i dosmażamy na drugiej stronie przez ok. 3-4 minuty.

Podajemy od razu, z ulubionymi dodatkami.

proporcje na 16 dużych sztuk (po ok. 140ml ciasta na każdą)

• 250g mąki pszennej T450 (tortowa)
• 3 łyżki cukru drobnego albo cukru pudru
• 2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki drobnej soli
• 2 jajka rozmiaru L
• 530ml maślanki ( ½ litra + 2 łyżki stołowe)
• 1 łyżeczka ekstraktu wanilii albo nasiona wyskrobane z połowy laski wanilii
• 3 łyżki rozpuszczonego masła albo oleju+1 łyżeczka oleju do smażenia