Muffinki piernikowe do dekoracji

Ze wszystkimi świątecznymi ciastami i deserami jest jeden problem – po dodaniu dekoracji są już tak niemiłosiernie słodkie, że od ich jedzenia bolą najpierw zęby, a potem głowa. Kolorowe lukry, perełki i inne plastyczne ozdoby to w większości sam cukier (i barwniki). Te muffinki są mało słodkie, ale mocno piernikowe – i dzięki temu świetnie nadają się do zdobienia, bo to od niego tutaj zależy jak finalnie będą słodkie. Piernikowe babeczki są miękkie, puszyste, a dzięki dodatkowi startego jabłka – pysznie wilgotne.

Muffiny to chyba najprostsze ciasta do pieczenia. Za każdym razem inne, z innymi dodatkami, z różnymi modyfikacjami, mało wymagające – do ich zrobienia nie potrzeba nawet miksera, wszystko wystarczy wymieszać łyżką. W większości przypadków trzeba się naprawdę postarać, żeby coś nie wyszło. Te puchate słodkości zrobicie w 10-15 minut!

Szykujemy sobie dwie miski – większą na składniki suche i do mieszania wszystkiego razem, mniejszą na składniki mokre. Papierowe papilotki wkładamy do gniazd metalowej formy. Rozgrzewamy piekarnik do 180⁰C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu.

Do dużej miski przesiewamy mąkę z gorzkim kakao, dodajemy proszek do pieczenia, cukier i ulubioną przyprawę do piernika. Do mniejszej miski wbijamy jajko i roztrzepujemy je. Na tarce  drobnych oczkach ścieramy do miski jabłko. Dodajemy rozpuszczone masło, miód, wlewamy mleko i mieszamy mokre składniki razem.

Przelewamy „mokrą” miskę do suchych składników i mieszamy wszystko łyżką, tylko do momentu aż składniki się połączą i nie będzie w misce śladu suchej mąki. Ciasto nakładamy do papilotek i  wstawiamy blachę na środkowy poziom piekarnika. Pieczemy muffinki przez 20-22 minuty, do suchego patyczka. Upieczone babeczki wyjmujemy na kratkę i zostawiamy do ostygnięcia.

Jak zrobić szybki lukier? Cukier puder przesiewamy do miseczki i dodajemy do niego tyle soku z cytryny, żeby cukier nabrał konsystencji gęstej śmietany. Przekładamy lukier do rękawa cukierniczego albo foliowej torebki w której odcinamy płytko jeden róg i dekorujemy lukrem muffinki. Na jeszcze wilgotnym lukrze przyklejamy/rozsypujemy  wybrane dekoracje.  Pozostawiamy do całkowitego zaschnięcia.

składniki na 12 sztuk

SUCHA MISKA

• 275g mąki pszennej T500-550
• 45g cukru trzcinowego
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 15g gorzkiego kakao
• 15-20g przyprawy korzennej do pierników

MOKRA MISKA

• 2 łyżki stołowe miodu
• 230ml mleka
• 50g masła, rozpuszczone
• 1 jajko M
• 1 małe jabłko (ok. 120g po oczyszczeniu)

SZYBKI LUKIER

• 4-5 pełnych łyżek cukru pudru
• sok z cytryny