Kartoflanka/chowder z kukurydzą i boczkiem. Fioletowa

Jesień, jesień a na stole kolejna kartoflanka. Inna od każdej, którą już na blogu znajdziecie. Ta, podobnie jak Cullen skink, sama może być pełnym obiadem. Cudnie kremowa, z chrupiącą słodką kukurydzą i chrupiącym słonym boczkiem. Wyraźna, aromatyczna i aksamitna. A moja wyszła niezwykła… bo fioletowa. Dlaczego?

Zapisz

Z lenistwa. Poszłam do piekarni. Wróciłam, przebrałam się… A ok, jeszcze obiad na dzisiaj. Znowu ubieranie, lista zakupów czyli ‘mózg na kartce’, bo za dużo rzeczy do zapamiętania, pełna siatka… Wróciłam. Przebieranie, fartuch, podkasanie rękawów. Kroję, siekam, ważę, spisuję przepis i aaargh… (i tu nastąpił klasyczny facepalm) marchewka! No cóż, nie kupiłam. W lodówce, w pojemniku jarzynowym błąkała się ostatnia, samotna, fioletowa. Ok, obrałam, pokroiłam… Pamiętacie Bridget Jones gotującą zupę, która finalnie wyglądała jak krem ze Smerfów? No, to jesteśmy w domu

Obieramy marchew, cebulę, czosnek i ziemniaki. Czosnek drobniutko siekamy, grubiej siekamy cebulę. Wkładamy razem do jednej miski. Do drugiej wrzucamy pokrojoną w małą kostkę marchew (serio, nie bierzcie fioletowej!) i pokrojone w około półtora centymetrową kostkę ziemniaki.

Kukurydzę dokładnie odsączamy na sicie, plasterki boczku kroimy w poprzek na centymetrowe paski. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy łyżkę oleju i wysmażamy boczek na chrupko – ma być prawie jak chipsy. Wyławiamy go z tłuszczu i odkładamy do miseczki. Do tego samego garnka wrzucamy połowę masła, rozpuszczamy i podgrzewamy.

Na rozgrzane masło wrzucamy cebulę i czosnek. Szklimy razem, cebula nie powinna się zrumienić. Dodajemy kolejną porcję masła, mieszamy – czekamy aż się rozpuści. Zawartość garnka zasypujemy mąką, dokładnie mieszamy i chwilę razem przesmażamy – to nasza zasmażka, zagęstnik do zupy.

Wlewamy połowę mleka, mieszamy dokładnie aż wszystko będzie idealnie gładkie, gdy zawartość garnka zacznie gęstnieć – wlewamy resztę mleka. Znowu bardzo dokładnie wszystko mieszamy. Wlewamy naszykowany rosół, wrzucamy marchew, ziemniaki i liście laurowe. Doprowadzamy całość do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy na małym płomieniu, pod przykryciem, do miękkości ziemniaków.

Wrzucamy do zupy boczek (nie cały, zostawcie sobie odrobinę do dekoracji) i odsączoną z zalewy kukurydzę (też warto odrobinę odłożyć do dekoracji talerza) . Gotujemy razem jeszcze moment, do podgrzania. Próbujemy i doprawiamy – solą i pieprzem, szczodrze. Zaciągamy zupę trzema łyżkami kwaśnej śmietany, dokładnie mieszamy. Rozlewamy porcje na talerze, posypujemy odłożonym boczkiem, kukurydzą i koniecznie świeżo usiekanym szczypiorkiem, który fajnie podbija smak zupy i nadaje odrobinę świeżej pikanterii.

• 90g boczku peklowanego  i wędzonego na zimno
• 50g masła 82%, podzielone na pół
• 1 łyżka oleju do smażenia
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula/100g
• 1 mała marchewka (byle nie fioletowa! 😉 )
• 450g ziemniaków typu B lub C
• 1 puszka kukurydzy /285g po odcieku
• 3 pełne (z lekkim czubkiem) łyżki mąki pszennej typ 500-550
• 400ml mleka
• 600ml rosołu drobiowego
• 2 liście laurowe
• sól
• pieprz
• szczypior do podania (koniecznie!)
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%

[/unordered_list]

Zapisz

Zapisz