Fasolka szparagowa w pomidorach – pikantna i śródziemnomorska

Fasolka w pomidorach to w żaden sposób nie jest nowy temat. Moja fasolka to śródziemnomorska wariacja – zielona szparagowa fasolka, najlepsza w szczycie sezonu, rumiane czerwone papryki – soczyste, chrupiące i słodkie. Smak zamyka i wiąże pomidorowy sos, z czerwoną cebulą i czosnkiem. Z bazylią, oregano i z hiszpańskim pikantnym akcentem.

Fasolkę bardzo dokładnie myjemy, przebieramy, odcinamy końce. Wrzucamy fasolkę na osolony i osłodzony wrzątek (po 1 łyżeczce soli i cukru na litr wody). Gotujemy do stanu al dente – ile? To zależy od samej fasolki, jedne gatunki gotują się szybciej niż inne, na pewno też szybciej ugotuje się fasolka młoda, niż ta z późniejszych zbiorów.

W rondlu rozgrzewamy oliwę. Cebule kroimy na ćwiartki i te ćwiartki – na niezbyt grube plasterki. Szklimy cebule na rozgrzanym tłuszczu, co jakiś czas mieszając, około 5-7 minut. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy razem do czasu,  gdy czosnek straci swój ostry zapach.

Papryki myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych a miąższ kroimy w centymetrową kostkę. Wrzucamy do cebuli i czosnku, dodajemy suszone zioła i smażymy do czasu, aż surowa papryka zmięknie i zmieni kolor – jakieś 8-10 minut.

Dodajemy do rondla pomidory razem z całym płynem z puszki. Rozdrabniamy je widelcem, byle jak. Podczas gotowania jeszcze się porozpadają. Dosypujemy słodką i ostrą wędzoną paprykę. Dusimy całość pod przykryciem na małym ogniu przez 35-40 minut, co jakiś czas mieszając zawartość rondla.

Odcedzoną fasolkę przekrawamy na pół, wrzucamy do rondla z sosem. Mieszamy, ewentualnie jeszcze lekko dosalamy i podajemy od razu – ze świeżym pieczywem, sadzonym lub poszetowym jajkiem, kopytkami – do wyboru. Z tej ilości składników dostaniecie 3-4 porcje obiadowe lub 6-7 porcji jako dodatek do obiadu.