Ciepła sałatka z młodych ziemniaków, grillowanych szparagów i wędzonej makreli

Wiosnę kocham za takie właśnie obiady. Kilka prostych składników połączonych razem – ugotowanych, grillowanych, świeżych – wyrazisty sos, jajko z płynnym żółtkiem spajające całość. Sałatka na obiad lub lunch, albo nawet na kolację – pełne danie, które na pewno nie pozostawi Was głodnymi.

RYBA
Makrelę obieramy ze skórki, dzielimy na pół, pozbawiamy kręgosłupa a z nim wszystkich ości. Mięso ryby dzielimy na małe fragmenty, ości wybieramy. Odstawiamy.

SZPARAGI
Szparagi myjemy, pozbawiamy zdrewniałych końców, kroimy w 3-4cm kawałki. Wrzucamy do miski, podlewamy oliwą, solimy i pieprzymy. Dokładnie otaczamy szparagi w oliwie i przyprawach, wrzucamy na rozgrzaną patelnię grillową i grillujemy do miękkości około 8-10 minut na dość dużym ogniu.

ZIEMNIAKI
Młode ziemniaki zostawiamy w skórkach. Namaczamy je przez chwilę w zimnej wodzie, żeby pozbyć się z warzyw  piasku i ziemi, następnie dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Nie przecinamy ich, gotujemy w całości , w osolonej wodzie, do miękkości. Odcedzamy i dopiero wtedy kroimy na pół, jeszcze kiedy są gorące, przykrywamy garnek pokrywką i zostawiamy ziemniaki w cieple.

JAJKA
Jajka – po jednym lub dwa na osobę – wyjmujemy z lodówki i ogrzewamy w  ciepłej wodzie, żeby nie popękały. W średniej wielkości garnku zagotowujemy około 1,5l wody – zagrzane jajka wrzucamy do gotującej się wody i od razu zmniejszamy gaz do minimum. Gotujemy jajka w takiej ledwo mrugającej wodzie równe 7 minut.

Po 7 minutach zalewamy jajka lodowatą wodą albo wkładamy je do miski z lodem, żeby od razu przerwać proces gotowania. Jajka delikatnie obieramy i przed podaniem kroimy na pół. Białko będzie idealnie ścięte, a żółtko kremowe i półpłynne.

SOS
Wszystkie składniki sosu łączymy w blenderze lub ręcznie – jeśli winegret mieszacie ręcznie, zaczynamy od połączenia musztardy z octem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i cukrem, następnie – stale mieszając ubijaczką balonową – dolewamy powoli oliwę, jak przy robieniu majonezu.

Sos powinien być aksamitny i gęsty. Solimy i pieprzymy do smaku. Szczypior i koperek bardzo drobno siekamy, dodajemy do sosu a sos wlewamy do garnka z odcedzonymi, ugotowanymi ziemniakami i mieszamy je razem.

WSZYSTKO RAZEM
Przepołowione ziemniaki w musztardowym winegrecie rozkładamy na talerzu. Na nich układamy zgrillowane szparagi. Pomiędzy – rozkładamy przekrojone na połowy czereśniowe pomidorki. Całość posypujemy mięsem makreli, na szczyt nakładamy ugotowane jajko. Podajemy od razu – sałatka nie musi być gorąca, ważne, żeby była mocno ciepła co jeszcze lepiej uwydatni jej smak.