Śródziemnomorskie paluchy chlebowe – z oliwkami i rozmarynem

Trzy rodzaje mąki w odpowiednich proporcjach, ciasto chlebowe bez wyrabiania, odpoczywające przez noc. Na drugi dzień – złota chrupiąca skórka, orzechowy, wytrawny miąższ o drobnych oczach. Pieczenie chleba i bułek w domu naprawdę potrafi relaksować, a zapach świeżego pieczywa wydobywający się z piekarnika działa jak aromaterapia.

Zapisz

Wieczorem odważamy potrzebną ilość każdej z mąk, mieszamy wszystkie razem. Dodajemy drożdże i sól. Do suchych składników wrzucamy posiekane drobno oliwki i rozmaryn. Mieszamy. W kubku mieszamy wodę, piwo i ocet winny. Płyny nie muszą być ciepłe – ciasto będzie rozwijało się powoli, przez noc, dodatkowe kilka stopni Celsjusza nie jest potrzebne.

Wlewamy płyny do mąki i całość dokładnie razem mieszamy. Ciasto szybko zagniatamy, formujemy w kulę, wkładamy do miski, przykrywamy nie całkiem szczelnie folią spożywczą lub wilgotną bawełnianą ściereczką. Zostawiamy ciasto na blacie na 12-15 godzin.

Ciasto nie podrośnie jakoś wyjątkowo spektakularnie. Wyjmujemy je na leciutko podsypany mąką blat, szybko wyrabiamy, dzielimy na 8-10 porcji. Każdą porcję ciasta rolujemy w wałek długości około 30cm, łączymy końce, a powstałe z ciasta kółeczko okręcamy wokół własnej osi.

Gotowe paluchy rozkładamy na blasze do pieczenia wyłożonej papierem z zachowaniem odstępów, każdy posypujemy solą morską. Przykrywamy je ściereczką i zostawiamy na 40 minut do godziny, żeby odpoczęły.

Piekarnik rozgrzewamy do 220⁰C. Na jego dno wkładamy blachę lub naczynie żaroodporne z wodą. Parująca woda wytworzy na cieście chrupiącą skórkę. Paluchy wstawiamy na środkową półkę i pieczemy 20 minut, wyjmujemy naczynie z wodą, zmniejszamy temperaturę do 200⁰C i dopiekamy jeszcze 10-15 minut. Gotowe bułki studzimy na kratce, żeby dać odparować wilgoci.

Te paluchy są wytrawne, mocno orzechowe i zdecydowane w smaku. Zdecydowanie najlepiej pasują do deski wędlin lub serów i kieliszka wytrawnego wina – do dżemu się nie nadają. Warto zrobić je chociaż raz, tym bardziej że ciasto jest niewymagające i przyjemnie się z nim pracuje.

Zapisz