Chleb pszenny razowy ze słonecznikiem, na piwie Guinness

Co weekend nasz dom pachnie chlebem. A ten, dzięki dodatkowi piwa i razowej mące sprawi, że Wasz dom zapachnie jak prawdziwa piekarnia. Chleb zaczynamy przygotowywać wieczorem dnia poprzedniego i kończymy go na czas śniadania.

Guinness to najpopularniejsze Irlandzkie ciemne piwo górnej fermentacji typu stout, Na świecie wypija się około 10 milionów kufli Guinnessa dziennie, a działający już od ponad 250 lat browar jest jedną z największych i najbardziej znanych firm piwowarskich. Piwo składa się z jęczmienia, wody, chmielu i drożdży. Oryginalny prawie czarny kolor oraz wyrazisty, słodko-gorzki smak zawdzięcza dodatkowi palonego słodu jęczmiennego.

Wieczorem, przed pójściem spać, mieszamy w misce 300g pszennej razowej mąki z 5g suchych drożdży. Dodajemy łyżkę miodu i wlewamy piwo i wodę. Mieszamy całość, przykrywamy miskę lnianą ściereczką i zostawiamy ją na noc, na 8-10 godzin, na blacie w kuchni. Miska nie powinna stać w cieple, ważne, żeby temperatura podczas pierwszego wyrastania była stała.

Rano dodajemy do startera resztę mąki (200g) wymieszaną ze słonecznikiem, z solą i z pozostałymi drożdżami, zagniatamy elastyczne ciasto, ręcznie lub w robocie. Jak w przypadku każdego ciasta drożdżowego, zajmie to około 8 minut. Na podsypanym mąką blacie formujemy wstępnie ciasto w kulę i zostawiamy żeby ciasto odpoczęło, około 10 minut, przykryte lnianą ściereczką.

Po 10 minutach odpoczywania ciasta chleb formujemy w owalny lub podłużny bochenek. Przy okazji wcześniej pieczonego chleba nakręciłam film, zobaczcie jak to zrobić.

Tak przygotowany chleb odłóżcie łączeniem do spodu na naszykowaną wcześniej blachę z papierem do pieczenia lub łączeniem do góry, jeśli wkładacie chleb do koszyka rozrostowego. Zostawcie do drugiego wyrastania aż chleb znowu urośnie, na około 1,5h, przykrywając formę folią spożywczą lub bawełnianą ściereczką. Jeśli w domu jest za chłodno i chleb rośnie bardzo powoli, włóżcie go do piekarnika ustawionego na 50⁰C.

Gdy chleb podwoi objętość, natnijcie go, żeby nie popękał niekontrolowany i ładnie wyrósł. Piekarnik ustawcie na 220⁰C. Na dno włóżcie żaroodporne naczynie do pieczenia z wodą, żeby przez pierwsze 20 minut pieczenia chleb piekł się w wilgotnym wnętrzu piekarnika i żeby zrobiła się na nim chrupiąca skórka.

Włóżcie chleb do mocno nagrzanego piekarnika (powinien pochodzić w tej temperaturze około 10-15 minut żeby piekarnik był cały nagrzany), na drugi poziom od dołu. Po 20 minutach wyjmijcie żaroodporne naczynie do pieczenia, zmniejszcie temperaturę do 190⁰C i pieczcie chleb kolejne 35-40 minut.

Prawidłowo upieczony chleb uderzony od spodu dłonią powinien wydać głuchy dźwięk. Po wymaganym czasie pieczenia nasz chleb wyjmujemy i studzimy na kratce, żeby nie zaparował od spodu i zachował swoją chrupkość.