Bakłażan z sardynkami w pomidorach – ekspresowy sos do makaronu

Obiad w 20 minut. Trzy główne składniki, dwa składniki dodatkowe, przyprawy. Bakłażan, pomidor i sardynki są podstawą tego szybkiego i bardzo sycącego sosu do makaronu. To mocno aromatyczne danie dzięki połączeniu drobnych wędzonych ryb, maślanego bakłażana i słodko-kwaśnych pomidorów.

Bakłażana obrać cienko ze skórki i pokroić w niezbyt dużą kostkę. Cebule obrać i pokroić w cienkie plasterki. Kapary odsączyć z zalewy. W rondlu rozgrzać sporą porcję oleju, na mocno rozgrzanym tłuszczu usmażyć kostki bakłażana na rumiano, aż stanie się miękki i szklisty, mieszając. Zajmie to około 6-7 minut. Usmażonego bakłażana osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku i przełożyć do miseczki.

W rondlu znowu rozgrzać 2-3 łyżki oleju, przesmażyć na nim na szklisto pokrojoną w cienkie plastry szalotkę. Gdy cebulka już widocznie zmięknie, wcisnąć ząbek czosnku i wrzucić do rondla łyżkę kaparów. Chwilę razem smażyć. Wlać do rondla pomidory z puszki razem z sokiem – jeśli są całe – rozgnieść je dłonią lub widelcem. Do rondla dodać olej z puszki sardynek i wrzucić rybki, po uprzednim wyjęciu im kręgosłupów. Całość dokładnie wymieszać, aż sardynki się rozpadną na drobne kawałki.

Sos pomidorowy zredukować o jedną czwartą, gotując go bez przykrycia na średnim ogniu. Przyprawić sos solą, pieprzem, ziołami, dodać przesmażonego wcześniej bakłażana. Całość wymieszać i zagotować do podgrzania bakłażana. Podawać z ugotowanym makaronem.

2 porcje

• 200-250g makaronu bavette, spaghetti albo bucatini
• 1 puszka sardynek w oleju, ok.150g
• 400g bakłażana
• 3 szalotki
• 1 średni ząbek czosnku
• 1 puszka pomidorów 400g
• 1 łyżka kaparów z zalewy
• 1 łyżka ziół dalmatyńskich (bazylia i oregano, rozmaryn, majeranek, szałwia)
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

[/unordered_list]