Zupa szczawiowa, czyli powrót do dzieciństwa

Od dziecka uwielbiałam wszystkie kwaśne zupy. Ogórkowa, szczawiowa, żur czy pomidorowa stały na stole w rodzinnym domu przynajmniej raz w tygodniu. Kiedy wyleciałam z gniazda ‘na swoje’, nie zapomniałam smaku tych zup. Były pierwszymi przepisami, które szlifowałam do perfekcji.

Obieramy ziemniaki, kroimy je na mniejsze kawałki i gotujemy je osobno, w osolonej wodzie. Czemu tak, a nie z marchewką, pietruszką i od razu w zupie? Oddałyby za dużo swojego smaku, a to nie kartoflanka. A w kwaśnej zupie – nie ugotowałyby się w ogóle i zostały twarde. Pamiętajcie, że kwaśne rzeczy dodajemy dopiero na koniec gotowania, albo poddajemy je osobno obróbce cieplnej i dopiero potem łączymy je z resztą składników.

Marchewki i pietruszkę obieramy, kroimy w niezbyt cienkie półplasterki. Cebulę kroimy drobno. Zalewamy warzywa w garnku 1,8 litra wody, doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy kostki rosołowe, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy tak długo, aż warzywa będą miękkie. Wrzucamy odcedzone, ugotowane ziemniaki i zabieramy się za szczaw.

Nie wrzucajcie nigdy do zupy szczawiu prosto ze słoika! Popsujecie sobie tylko przyjemność jedzenia tej prostej zupy. Wyłóżcie całą zawartość słoika na sito i przetrzyjcie szczaw do zupy. Zobaczycie sami ile łyka, piasku i fragmentów szczawiu, które nie nadają się do jedzenia, zostanie Wam na sitku. Co by było, gdyby to od razu wylądowało w zupie? No właśnie? I nie wyrzucajcie słoiczka. Zaraz się przyda.

Zmniejszcie ogień pod garnkiem, niech zupa powoli pyrka. Zabielimy ją. Do słoiczka po szczawiu wrzućcie śmietanę i mąkę, doprawcie solą i pieprzem, wlejcie łyżkę wazową gorącej zupy – to hartowanie sprawi, że śmietana nie zmieni się w zupie w brzydkie grudki. Zakręćcie słoik i mocno nim potrząsajcie, aż wszystko razem idealnie się połączy. Shaker ze słoika jest naprawdę super opcją! Wlejcie całość do zupy, mieszając ją.

Szczawiową podaję zawsze z jajkiem na twardo i grzankami czosnkowymi. Grzanki to 5 minut pracy. Czerstwą i podeschniętą wczorajszą bułkę drobno kroimy. Na patelni o grubym dnie rozpuszczamy i rozgrzewamy tłuszcz. Na gorący tłuszcz wrzucamy granulowany czosnek , delikatnie solimy, pieprzymy, zmniejszamy ogień. Wrzucamy szybko pokrojoną bułkę i mieszamy, tak żeby wszystkie kawałki zdążyły wchłonąć odrobinę tłuszczu, i smażymy grzanki do chrupkości, co jakiś czas mieszając.

Ta zupa jest jak wehikuł czasu. Powrót do lat beztroski następuje  z każdą jedną zjedzoną łyżką szczawiowej…

• 400g ziemniaków
• 1 średnia pietruszka (80g)
• 3 małe marchewki (140g)
• 1 średnia cebula
• 2 litry wody + 2 kostki rosołowe BIO* – drobiowa i jarzynowa
• albo 2 litry domowego rosołu
• słoik szczawiu
• 2 listki laurowe
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• czerstwa bułka, najlepsza taka z wczoraj, która się zapodziała w chlebaku
• czosnek granulowany
• 2 łyżki masła klarowanego lub oliwy
• 3 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżka mąki pszennej, lekko kopiasta
• sól
• pieprz

*Korzystam zamiennie  z różnych kostek – Alce Nero, BIO Oaza, EkoWital, enerBio, albo na Natur Compagnie.