Młoda kapusta – jedno z pierwszych świeżych warzyw, pojawiające się na targach i w warzywniakach na wiosnę. Z pierwszej pięknej główki, którą uda mi się wypatrzeć, zawsze robię ten bigos. I zawsze jest tak samo pyszny.
Tym razem jako pierwszą znalazłam kapustę stożkową. To stosunkowo młoda odmiana. Bardzo krucha, delikatnie słodka i niesamowicie soczysta. Dużo smaczniejsza niż okrągła, jeśli gdzieś ją wypatrzycie bierzcie śmiało – będzie super i do bigosu, i na surówkę.
Obrywamy wierzchnie zniszczone liście, kapustę myjemy, przecinamy na pół po czym na ćwiartki, wycinamy głąb. Kroimy w drobniejsze kawałki. W dużym garnku wsypujemy kapustę warstwami, po 2-3cm, każdą warstwę delikatnie solimy, tak jakbyśmy robili surówkę. Kapusta przez to zmięknie i odrobinę zmniejszy swoją objętość. Podlewamy ją w garnku szklanką wody, stawiamy na mały ogień, pod przykryciem. Gotujemy, co jakiś czas mieszając ją od dna.
Marchew, seler i pietruszkę obieramy, kroimy w cienkie plasterki. Seler możemy pokroić trochę drobniej, w słupki. Szczypior kroimy grubo, koper siekamy. Cebulki od szczypioru kroimy w cienkie półplasterki. Pomidory zalewamy w miseczce na minutę wrzątkiem, schładzamy w zimnej wodzie i obieramy ze skórki, drobno kroimy.
Do gotującej się kapusty po 5-6 minutach wsypujemy koper i szczypior. Rozgrzewamy na patelni łyżkę masła, wsypujemy na nią pozostałe warzywa bez pomidorów. Podlewamy kilkoma łyżkami wody i dusimy razem przez 5-8 minut.
Całość wrzucamy do kapusty, dodajemy pokrojone pomidory. Dusimy razem pod przykryciem. Ja lubię, kiedy kapusta nie jest rozgotowana, bardziej al dente – stawia opór zębom i jest jeszcze troszkę chrupiąca i skrzypiąca. Kiedy osiągnie ten stan, dodaję ketchup, przyprawiam jeszcze pieprzem i solą. Nie puści dużo soku, ale żeby ją lekko zagęścić rozpuszczam na patelni 2 czubate łyżki masła (lub 4 łyżki oleju), dodaję pełną łyżkę pszennej mąki i taką jasną zasmażkę po 2-3 minutach dodaję do kapusty.
Ta porcja, podana ze świeżym pieczywem, to obiad dla 2-3 dorosłych osób (z małą dokładką) lub 4-5 porcji jako dodatek do obiadu, zamiast surówki.
SKŁADNIKI
- duża główka kapusty młodej, u mnie stożkowa, odmiana Monarchy
- solidny pęczek młodego kopru
- duży pęczek szczypioru z cebulką
- 2 młode marchewki
- pietruszka
- 1/2 małego selera
- 2 małe pomidory
- 3-4 łyżki dobrego, pikantnego ketchupu
- sól
- pieprz
- 1 łyżka masła do warzyw i 2-3 łyżki masła do zasmażki (można zamienić masło na olej olej rzepakowy, będzie wtedy bigos wegański)
- kopiasta łyżka mąki pszennej
Drukuj
Jeden komentarz na temat “Bezmięsny bigos z młodej kapusty”
Przepyszny przepis! Jestem na poście Dąbrowskiej i właśnie potrzebowałam przepisu na pyszną młodą kapustę. Niestety musiałam pominąć mąkę i masło, ale i bez tych składników wyszło pysznie :3